美国的餐饮业十分发达，知名快餐品牌麦当劳、肯德基和赛百味等都诞生自这个国家。美式快餐给人最大的感觉就是标准化，大到门店装修，小到调料的添加比，全部是按照既定标准执行。也正因如此，美式快餐门店是可以轻松复制的，这是也麦当劳等品牌可以迅速在全球扩张的原因。
有下厨经历的人都应该知道，做西餐的时候只要按照标准，用电子秤称重精确到克，时间精确到秒，几乎不会失败。相比之下中餐就复杂得多，即使有了秘方，但“少许”、“七成热”等概念是一般人都难以拿捏准确的。同样的秘方，师傅和徒弟做出来完全是两种东西，所以中餐虽美，但很难复制，想把传统中国菜做成连锁是极其困难的事情。
不过一位美籍华人却做到了，他通过30多年的不懈努力，在全球拥有了超过2000家的门店，不可谓不风光，不过却从来没想过要在中国开店。那么为什么被许多资深中餐厨师们认为几乎不可能实现的事情被他解决了呢？他又为什么宣称永不进入中国市场呢？
它是全球中餐连锁第一品牌，以憨态可掬的大熊猫形象作为餐厅标志，并命名为熊猫餐厅。老外对它赞不绝口，许多美国的影视剧都将它作为取景地，在麦当劳、肯德基等本土快餐的夹击下，依然高速扩张。凡是提到中式快餐，美国人首先会想到它。不过中国留学生却有不同的感受，他们通常不会进入这家餐厅第二次。这又是为什么呢？
深入了解熊猫餐厅的发展史，或许可以得到答案。
这家餐厅创始人是一对华裔夫妇，都是高学历知识分子，男主程正昌是数学博士，女主蒋佩琪是电子工程学博士。用现在流行的说法，两人是跨界到了餐饮行业，是个十足的“搅局者”。不过商业上许多成功者都不是深耕本领域的人，而是跨界“搅局”之后让传统经营者们如梦方醒。看似偶然，细细品味之后才知是必然。
其中程博士进入餐饮业就是偶然和必然的共同作用。他的父亲曾做过蒋介石的厨师，移居美国多年之后，为了满足父亲开餐厅的愿望，他劝说家人拿出了6万美元积蓄，开了第一家餐厅，名叫“聚丰园”，由厨艺精湛的父亲做厨师，自己做经理。
当时美国并没有几家像样的中餐厅，美国人也没吃中餐的习惯，看上去这是一块尚未被开发的大蛋糕。理想和现实是有差距的，并且很大。虽然餐馆开门营业了，但生意却不理想，第一个月就入不敷出。经常一天从早到晚都没有一位客人进店。程博士开始了反思，目前的顾客大多是中国人，而在美国的中国人毕竟是少数，所以要想扭亏为盈，必须获得美国顾客的垂青。
首先结合美国人的饮食习惯，调整菜品的味道，并且注重卫生。又将中国的“人情味”加入了经营理念，让美国人体会就餐中从未有过的温馨感觉。随着时间的推移，聚丰园营造出良好的口碑，生意开始红火起来。
1983年，在机缘巧合之下，程正昌开了第一家中式快餐。因为美国正兴起喜爱大熊猫的热潮，索性直接该名为“熊猫餐厅”。
后来熊猫餐厅一路高歌猛进，成为了全球第一中式快餐连锁。取得成功的秘诀除了迎合当地人的口味之外，就是标准化运营。
熊猫餐厅店中的中餐有异于传统中餐，在口味上甚至做出了彻底的改变！这也导致了美国人十分喜欢，但中国留学生们却觉得难吃，因为这里的中式快餐根本不正宗。对此，程正昌回到道：在全球做快餐连锁，要么本土化，要么等死！所以程正昌用“不正宗”的中式快餐大赚西方人的钱。
标准化是快餐连锁的制胜秘诀。
西式快餐容易实现标准化，只要操作人员按照要求制作，口感味道均能做到毫无差别。但到了中餐这里就犯了难，火候和技术全凭感觉，即使的厨艺相当的两位大厨做出的同一种菜也是有差别的。这时夫妻俩就发挥了身为博士的优势，他们利用科学数据来分析和研发菜品，制定出标准化的流程，做一道菜需要多少克食材，多少克调料，加多少汤等等，都有统一的标准。并且通过供应商统一加工原料，配送到各个店面。这就解决了中式快餐标准化的难题。
包括后来建立后台管理系统，让点餐变简单，门店之间还可以共享食材信息，解决了浪费问题。虽然现在的许多餐饮连锁也制定标准化，利用大数据，不是什么稀罕的事情了。但在20年前，程正昌这种理念绝对是超前的。
至于为什么不来中国，因为中国的餐饮业竞争激烈，脱胎于正统中餐的“熊猫餐厅”还有可能出现水土不服。