身高是现代家长都很关注的问题，恨不得自己家的孩子从小学开始身高就是一骑绝尘的。近日一长期吃素导致孩子远低于平均身高的新闻冲上热搜。
文中因为妈妈孕期长期吃素，孩子出生后的辅食也是以素食为主，这导致孩子身高远低于同龄孩子身高，甚至需要靠打激素来追评身高。
有的家长就有疑问了，蔬菜中不是含有人体需要的营养素吗？怎么天天吃蔬菜，还能导致发育矮小呢？
素食对身体真的健康？
首先要知道吃素吃的是什么，吃素吃的是谷类、豆类、坚果类、菌藻类以及蔬果类。看着好像是几乎包含了人体必需营养类型，其独有的膳食纤维，有助于肠道蠕动更快，对肠道确实有一定好处。
同时素食也能减少过多胆固醇和饱和脂肪酸的摄入，降低心血管疾病的风险。但是人体对素食中的植物蛋白吸收率远不如动物蛋白。长期只吃素食容易缺少蛋白质，蛋白质摄入不足会直接影响免疫功能。
长期只吃素的全素食主义，选择了一些营养素，同时也忽略了很多生命中必须的营养成分，所以更容易造成营养不均衡的情况。
完全吃素对身体有何弊端？
·缺乏优质蛋白
在组成天然蛋白质的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体无法自行合成，而必须从食物中获得的。
①动物性食品，如瘦肉、奶、蛋，鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多；
②植物性食品中，大豆、燕麦中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质是非优质蛋白质，其氨基酸组成不够全面。
·发生高血糖几率更高
在摄入等量热卡（如2000kcal）的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及总含量比荤素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。
因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪来源的能量，素食者只能从米饭、面食等食物中补充，这样往往就会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖风险。
·微量元素缺乏几率增加
微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。以铁元素为例，85%以上的铁摄入量来自植物性食物，而植物性食物中的铁为非血红素铁，其人体实际吸收率很低，通常低于5%。
·加重肠胃负担
素食含热量相对动物性食品低，为了达到饱腹感和维持人体活动，不知不觉就会吃下更多的食物，让肠胃不断蠕动，不堪重负，发生胃肠道疾病的风险增大。
·胆碱摄入不足，影响大脑健康
胆碱是一种水溶性物质，对脑部健康，尤其是胎儿发育阶段至关重要。
发表在英国医学杂志子刊的一项研究称：过度的素食主义饮食可能导致人体胆碱摄入不足从而影响大脑健康。
人体肝脏产生的胆碱不足以满足身体需求，需要通过膳食补充，而膳食胆碱主要来源于肉蛋奶制品。
素食=低热量？
我们对于素食的第一反应一般就是热量低，其实不完全对。比如很多大豆素食汉堡、鸡块和肉类的替代品，很多都是经过深度加工的。往往含有很多人工配料。
同时在烹饪过程中，油和盐的用量均超标，一些勾芡、红烧等烹饪方式，也会给素食的热量总和上再添一把火。
想要健康饮食，应该怎么吃？
·保证蛋白质
每天保证足够的优质蛋白质，例如：豆类及豆制品、鸡蛋，奶类和奶制品。
·增加谷物摄入
减少精白米面，按粗粮30%和细粮70%搭配。例如：糙米、燕麦、玉米、杂豆类和薯类等，谷类和豆类同时食用可以起到氨基酸互补作用。全谷物保留了谷粒营养精华，含有更多的铁、锌和维生素，应该适当增加摄入量。
·增加菌藻、坚果类食物
增加菌菇、海带、紫菜、藻类等食物的摄入，补充微量元素。坚果中含有多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，菌类食物中含有矿物质及真菌多糖，建议每天吃坚果20~30克，藻类或菌菇5~10克；蛋奶素人群每天摄入坚果15~25克。
·保证食物多样化
多选择不同种类深色蔬菜和新鲜水果，使食物多样化。素食者蔬菜水果的摄入量与一般人群一致，即保证餐餐有蔬菜，每天摄入300~500克，深色蔬菜占一半；天天吃水果，每天摄入200~350克，不能用果汁代替。
任何形式的饮食都需要注意度，适当才是最好的。当然虽然适当吃素对身体有好处，但是正在生长发育周期的儿童、孕产妇和老年人，以及身体本身有疾病，情况可能不太良好的人，还是不建议长期全素食。
如果因为身体原因需要素食等其他情况，建议咨询医生，在专业医生的指导下进行饮食搭配。
参考文献：
[1] 《#长期吃素致孩子远低于平均身高17cm#》头条新闻
[2] 《世界无肉日 | 送给素食者的5条饮食“军规”，都做对了才能保证不缺营养》腾讯医典
[3] 《【科普营养】那些长期吃素的人，后来怎么样了？》临床营养网
[4] 《别以为吃素就一定能瘦！吃素的那些坑，你绕开了几个？》健康报
[5] 《成都一幼儿园竟然给儿童吃全素食！该管管了》丁香医生
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在搜狐号和各个平台关注我呀～