凉面是一种常见的吃法，不止在老百姓的餐桌上，即便是星级酒店，也有凉面条推出，只不过风味各异，各有乾坤，北方人吃凉面条喜欢放蒜末，突出鲜辣的口感，另外就是菜码，黄瓜丝、萝卜丝必不可少。

凉面条的特点：酸、辣、香、滑、爽，这是一道特别符合夏季的主食，煮熟的面条，要过一遍凉水，再加上菜码，无形之中，给人一种“凉”的感觉，凉面条在各地纷纷开花，各地有各地的口味，各地有各地的特色。

制作凉面条很有一套，口感滑腻爽口，一大锅一会儿就被干掉了，按照大厨的做法，真的很受大家欢迎，就地取材，步骤简单，我都准备辞职去摆摊了。

凉面条

食材：面条、蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花

调味：生抽、食盐、蚝油、芝麻酱、香醋

1、一定要到菜市场或超市，去买这种新鲜的湿面条，带包装的干燥面条，虽然也可以做凉面条，但是味道和口感，要差很多，湿面条便宜，物美价廉，几块钱就够了。

2、回到家之后，先把面条煮了，起锅烧水，等水沸腾以后，把面条抖散，依次下入到锅中，水开后煮上几分钟，出锅放入凉水中，浸泡一会儿，防止粘连。

3、准备一个空碗，碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜末和葱花，这都是提味的关键，尤其是大蒜，必不可少，辣椒可以根据个人口味，酌量增减，不喜欢也可以不放。

4、起锅烧油，放一小把花椒粒，用中小火炸出香味，花椒粒炸焦以后，捞出来扔掉，把剩余的热油倒入碗中，激发出香辣味。

5、再根据个人的口味，加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐，舀入3勺芝麻酱，顺时针搅拌均匀，料汁就制作完成了。

6、把面条控干水分，放入碗中，舀入2勺调好的料汁，再放入黄瓜丝、香菜，翻拌均匀，就可以开吃了，口感爽滑细腻，鲜香美味，香辣开胃，特别适合热天气吃。

技巧总结

1、准备面条的时候，尽量不要用干面条和手擀面，应该选用湿面条，专门做凉面用的，爽滑不散。

2、料汁中的配方比例，可以按照个人口味，自己进行增减，大蒜、辣椒要多少来一些，这样味道才够香。

3、阴天下雨的时候，不太适合喝凉面，天气越热越适合，部分人吃不了凉的，可以用温水过一遍面条。