焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。这道菜看起来盐很多，可能给人的感觉会齁咸齁咸的，其实不是这样。盐焗是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，从而保持原料的质感和鲜味。在制作过程中，通过盐的作用，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。下面就跟我来学学这道盐焗虾的做法吧。这样做盐焗虾，比饭店里做的更有家的味道，分分钟教你学会
准备材料：鲜虾300克，粗海盐700克，葱姜片15克，八角2个，花椒20粒
开始制作：
1粗海盐烧热，放入葱姜片、花椒和八角，炒5~8分钟直至炒出香味。
2鲜活的海虾冲洗净，充分拭干水分，晾干。
3将虾倒在粗海盐上，盖上锅盖，听到锅内没有动静了，就和粗盐翻拌一下。
4焗约5分钟，待海虾变色后盛出，抖净盐粒即可。
小贴士：
1将虾和海盐翻拌可以更好地受热。焗的时间根据虾的大小来定，不要过长，以免虾肉变老。
2最好选用皮厚肉鲜的竹节虾。