传承悠久的地方特色面常熟炒浇面，其标准将列入苏式面首个地方标准编制发布。3月21日，据苏州市苏式面标准化建设工作组相关负责人介绍，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》（征求意见稿）已在苏州市市场监督管理局网站公示。近日工作组启动苏式面宣贯首站常熟行，常熟炒浇面将成为标准编制重点采集地方面品。去年6月，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》获苏州市地方标准立项，由政府相关部门、行业协会，以及苏式面馆龙头企业等，组成的标准编制工作组，经过项目启动、调研、编制，历时半年多完成的征求意见稿，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、传统苏式面代表性种类、基本原料、传统苏式面制作主流技艺、传承人培养、文化弘扬和保障措施等相关内容。
苏面标建工作组将与常熟市烹饪协会共同宣贯标准化建设，同时采集炒浇面编制详细数据。据工作组相关负责人介绍，苏式面地方标准（征求意见稿）公示后，常熟市烹饪协会第一时间和工作组对接，启动标准化建设宣贯，推动常熟炒浇面提档升级。3月18日举办的常熟炒浇面传承与标准化建设研讨会上，政府相关部门、标准编制单位，以及常熟市烹饪协会、业内专家、炒浇面部分一线主流品牌等会聚一堂，围绕苏式面标准征求意见、宣贯等主题，对苏式面标准化建设发展与常熟炒浇面发展、标准化建设促进企业发展、传统面食文化与面食标准的内在关联等相关课题展开研讨。
苏式面首个地方标准的编制，给常熟炒浇面带来再提升、再发展的新机遇。据常熟市烹饪协会会长苏志雄介绍，闻名遐迩的常熟炒浇面属于苏式面大类中的一个面品，同时又是极富鲜明地方特色的独立单品，形成一碗一炒、一人一味，极具烟火气，以及人文气息互动等特有炒浇面文化。据协会不完全统计，目前常熟面馆达到300家以上，从蕈油、爆鱼、焖肉、肥肠、大排、雪菜黄鱼，到四季时令炒浇特色面等，深受欢迎，去年8月协会组建成立面业点心分会，此次开展的标准化建设将为炒浇面提升注入新动能。
苏式面制作技艺（常熟炒浇面制作技艺）已列入第八批苏州市非遗代表性项目名录拟推荐新增扩展项目名单，并于近日公示结束。据工作组特聘文化顾问蒋洪介绍，源远流长的苏州传统文化，孕育出特色纷呈的苏式面品，从看、闻、喝到挑、吃、买，形成引人入胜的人文气息、各具特色的精湛技艺，是苏式面标准化建设的核心，目前苏式汤面中，昆山奥灶面、同得兴枫镇大面制作技艺已列入苏州市非遗代表性项目名录，双凤羊肉面制作技艺已列入省级非遗名录。苏式面标准化建设正从传统理念的“六城门”内，扩展到各大板块地方面品，展现出“苏州一碗面”饮食文化独特魅力。
研讨会上，工作组向常熟市烹饪协会赠送新疆新国标雪花粉、面条，以及零添加红花籽食用油、扬州传统酿造酱油等制作苏式面基础性优质食材，常熟蒸菜大师、学者向工作组赠送《一碗情深》书法作品、《常熟老味道》出版物。工作组还走访王四酒家、樾苏面局、融和制面、常吉兴面馆等炒浇面一线主流品牌，实地征求标准意见、开展标准化宣贯。
“扩大苏式面标准化建设覆盖面势在必行。”据工作组督导长、姑苏区市场监督管理局质标处负责人盛駉介绍，苏式面标准注重调研分析、合理制定，标准化建设注重宣传贯彻、落实执行，常熟炒浇面率先开展的阶段性宣贯，将进一步促进非遗项目的保护发展。
今年2月，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》对外公开征求意见以来，已收到业内相关代表性、一线主流品牌面馆等反馈意见和建议。
据工作组相关负责人介绍，将根据反馈意见和建议，对标准文本进一步修改完善，并经过标准审查、报批公示等阶段，预计将在今年下半年正式发布，常熟炒浇面标准将在工作组辅导下，列入苏式面标准编制发布。