平时爱做饭的朋友，下厨的时候，应该对茄子的制作方法有一定的了解。众所周知，茄子口感最好的做法，就是用油炸，然后再沥干油分下锅炒。但是这样炒出来的茄子，不仅容易油腻，油脂含量较高，吃起来也不太健康。而且非常不太适合三高人群吃，孩子老人都不适合吃多，否则容易引起肥胖，脂肪堆积，引起心血管疾病等等。
其实在网上有很多炒茄子的小技巧，比如用盐腌制，或者直接下锅干炒，或者是撒上淀粉炸的。这些技巧看起来好像不错，但是实际上用起来的话，效果可能没那么好。比如用盐腌制的，水分太干，而且咸味比较大。直接下锅干炒变软的，容易焦黑，炒出来很容易糊。裹上淀粉炸的，炸出来也还是很油腻，而且炒的过程中并不能加水，否则茄子表面的淀粉就会变成稀糊。
在炒茄子的时候呢，最好是用健康又科学的方法。炒茄子前，只需多做这一步，茄子炒出来不黑不糊，关键还特别省油！今天小胖就来给大家分享一下，炒茄子既省油，又不用油炸，健康又营养，炒出来不容易焦也不容易糊的做法。吃起来既健康又营养，孩子老人都可以吃，不用担心健康问题，快来跟着小胖学学吧！
小炒茄子的做法步骤：
首先咱们先把茄子洗干净，然后把茄子切成条备用。如果是圆茄子的话，可以去皮之后切成滚刀块备用。再准备适量的大蒜，去皮之后切成蒜蓉备用。再准备几根香葱，洗干净之后切成葱花备用。再准备一根青辣椒，洗干净之后切成块备用。
准备一个大碗，碗里加入适量的清水，然后加入少量的食盐，然后把茄子放进去浸泡。也可以不放盐，主要是用让茄子简单的吸水，浸泡的时候轻轻的挤压一下，茄子里面的结构就会变化，茄子就会更容易吸水，炒的时候就更容易熟了。而且还可以很省油，炒出来的茄子口感也很好，和油炸的很像。茄子在炒之前，捞出来沥干水分就可以准备下锅炒了。
锅里加入适量的食用油，然后放一点点豆瓣酱进去炒出红油和香味，然后再放之前准备好的茄子一起翻炒。翻炒的时候可以快一点，因为茄子里面是有水分的，炒的时候很容易熟。茄子快熟的时候，加入之前准备好的蒜蓉和青椒一起翻炒。如果盐味淡的话就再加一点点生抽或者食盐，把青椒炒软，出锅前撒上葱花就可以吃了。
这个方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见。