初冬天冷，我家常吃这道菜，养胃暖身健脾，强健筋骨补能量
一到放假相信
很多人和我一样都选择了出去转一转
，再
回到家里的时候
，发现楼前楼后大变样，原本冷清的
街道被各种装载着初冬菜的大车占满
，热闹并且整齐有序，
天天都有很多人在挑选采购
。
初冬的菜种类十分丰富
，而且大多数
都具有储存时间比较长的特点
。除了萝卜、白菜、地瓜、大葱，
我家每年在这个阶段都会经常买一些新鲜的板栗
吃，平时市场上卖的
糖炒栗子特别贵
，而在
秋菜市场上的新鲜板栗却很便宜
。
板栗
是一种
营养食材
，不仅
含有多种对人体有益的微量元素
，而且还
含有超高的维生素C，
板栗中的维生素C含量甚至
比西红柿和苹果还要高。
而且板栗
在民间还有“补肾果”的称号
，由此可见它
强肾健体的效果特别突出
。
板栗味道软糯甜香
，无论男女老少都爱吃。现在
天气越来越凉
，我给大家推荐一款
红烧鸡腿配板栗，咸香扑鼻，肉嫩果绵，鸡腿入味，板栗香甜，营养全面，补充能量
。
孩子多吃促进生长发育，老人常吃健骨补气
。
【菜名】：红烧鸡腿配甜板栗
【所需食材】：
鸡大腿一个、新鲜板栗适量、冰糖若干、大葱半根、生姜一小块、大蒜瓣几颗、干红辣椒三根、八角一颗、桂皮一块、香叶两片、花椒粒适量、酱油适量、老抽少许、料酒适量、鸡精少许、食用油适量、食盐适量。
【烹饪过程】：
1、将新鲜的生栗子放在大盆中，撒上少许食盐再倒上清水，搅拌均匀浸泡片刻之后，用清水冲干净，捞出之后放在煮开的水锅中，煮五分钟左右捞出，过凉去皮备用。
2、把鸡大腿的表面的杂质清洗干净，再用刀剁成比较小的鸡腿块，并且放在大碗中，倒入适量的清水充分浸泡，直到鸡腿骨肉内的血水和骨渣被洗净泡出即可。
3、将鸡腿块从水中捞出攥出多余的水分，再撒入适量的料酒、酱油和鸡精，抓拌均匀之后再放在一边腌制入味，时间大约为一刻钟到二十分钟。
4、将大蒜粒的外皮剥掉切成比较厚的大蒜片，大葱洗净之后切成厚葱片，生姜削掉姜皮切成姜片，干红辣椒段洗净切掉辣椒蒂之后再切成辣椒段备用。
5、在炒锅中倒入适量的食用油开火烧到八成热微微冒烟之后，先放入花椒粒炸香，再放入蒜片、姜片和干红辣椒段进行煸炒爆锅。
6、将锅内调味料炒出香味之后，倒入事先腌制过的鸡腿鸡块，并且用大火快速地进行的翻炒，直到鸡腿块表面炒至略微金黄时为宜。
7、向锅中投入若干颗冰糖块，同时将炉灶火力调低，不断翻炒将冰糖块炒至充分融化，当冰糖变成琥珀色的糖浆后向锅中倒入一勺老抽炒匀调节颜色。
8、将去皮后的板栗放入锅中，并向锅中倒入大约两大碗左右足没过锅内鸡腿块和板栗的烧开的水，将炉火调回大火将锅煮开。
9、煮开后转为中火或者小火，盖上锅盖慢慢炖煮二十到二十五分钟，当锅内的鸡腿块彻底成熟，板栗也充分入味后，开大火收干多余的汤汁，再加入葱段翻炒均匀即可出锅。
【烹饪窍门】：
1、板栗通常隔水蒸熟食用，但上文中介绍的红烧鸡腿配甜板栗，因为板栗肉后面还会经过炖煮入味，所以通过开水快煮，比较节约时间不要求板栗充分成熟，主要是为了使板栗更好的被脱壳。
2、炖煮鸡腿块和板栗的时候一定要添加温度稍高一些的热水，因为热水炖肉能够保证水温和锅内的食材温度接近，使食材更容易成熟和入味。如果使用冷水会使食材表面遇冷收缩，导致外熟内生的情况，这也是我们老百姓经常说的“冷焯热炖”的原因。
【文案编辑】：目海食我心向月