吃菌季：大理处处野菌香
随着雨季来临，又到了吃菌的季节。在大理泰兴、农贸市场等各大菜场内，各类野生菌一上市就受到吃客们的热捧！常见的有白、红见手青、青头菌、牛肝菌等品种，像鸡枞、松茸这些价格比较高的野生菌市场上还很少！
据摊贩介绍，在售的野生菌都是从漾濞、南涧、凤仪等地收购来的，因为今年雨水少，菌子出的少，所以价格也就稍微偏高一些，像品质好一点的白见手价格在50——60元一市斤之间，像红见手是30元一市斤，牛肝菌和青头菌要便宜一些。
和大理市场一样，在南涧，野生菌也受到了吃客们的热捧。
在南涧，野生菌的交易周期大约为3个月，从每年7月中旬至9月底。据广大菌农反映，受气温高、野生菌破土前期降雨多、后期降雨量偏少的气候因素影响，今年野生菌交易开市略微推迟10天左右，野生菌上市量较往年偏少。然而，这丝毫减退不了广大消费者对“野味”的追捧。
在位于县城中兴路与金龙路交叉口的临时菌子交易市场，记者逛了一圈发现，青头菌、铜绿菌、鸡枞仍然是消费者比较喜爱的菌类，青头菌、铜绿菌，今年的价格区间在10至30元，15至30元之间，与往年的市场价格相比相对平稳。
记者还找到多个黑头鸡枞的销售摊位。据菌农们介绍，受气候因素影响，今年市场价和批发价居高不下，上乘的无量山黑头鸡枞骨朵均价高出65元，开花鸡枞也在50元以上。
然而，随着生活水平的提升，很多消费者对鸡枞的购买热情丝毫不减。虽然是一种制作成本较高的“奢侈”食品投资，但以家庭“全名总动员”形式制作油鸡枞还是到处可见。
消费者 杨美龄
现在生活水平好起来，这种野味么大家都爱吃，一年就炸鸡枞油十来斤，配上辣子，香油、也就六七百块钱的成本，一年也够吃了。
抓住这一鸡枞成熟的季节，从事鸡枞加工制作的商家忙碌开来，鸡枞加工、包装销售成为一个富民亮点。在市场附近，闻着油鸡枞香味，记者走进一家叫作“南涧油鸡枞专卖店”铺面，铺面内和后院加工制作区域，收购、清洗、油锅翻炒鸡枞......一派忙碌景象。
南涧油鸡枞专卖店负责人 周建敏
我们家的鸡枞一年要加工三四万公斤，基本上都有固定的客源，或者是老客带新客这种，像国外是销往德国、瑞士、法国、英国、美国这几个国家，省外有深圳、广东、福建、浙江这边比较多点，全国各地都销，走的途径有快递、或者托朋友开着车直接下来拿。
“吃菌季”大理190多人中毒
菌子好吃，但是吃菌中毒现象也是屡屡发生，今年7月，2岁小朋友甲刀和父母误食火炭菌中毒，父亲被送到重症监护室抢救，母亲经抢救无效死亡，女童被送入昆明儿童医院ICU抢救。关于菌子的做法和吃法，长辈都是从小耳提面命，传统经验到底可不可靠呢？野生菌到底该怎样辨别？让我们一起来跟专家学一学。
据州政府食品安全办数据，截至到8月9日，今年全州各级医疗机构共上报野生菌中毒就诊病人190余人，州内12县市都出现了中毒病人，所幸没有人员伤亡。而野生菌中毒情况主要集中在家庭：一是自己上山采野生菌，吃了有毒的菌类引起中毒；二是多种野生菌混杂食用，出现中毒症状；三是常见的比如“见手青”等野生菌没有炒熟煮透引起中毒。
野生菌到底怎么吃？
据专家介绍，以往人们辨别野生菌是否有毒出现了几个误区：一是颜色鲜艳的有毒，颜色浅淡的无毒。事实上很多颜色浅淡的野生菌，比如灰花纹鹅膏、致命鹅膏为灰白色却是剧毒野生菌。
二是野生菌和银器、大蒜等一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。实验证明，毒野生菌不会令银器变黑，大蒜对毒野生菌也不完全有杀毒作用。
三是生虫的野生菌没有毒。实际上很多昆虫、动物对毒性物质的吸收和吸收后在其体内作用的机理及代谢与人类不一样，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生虫。四是长在潮湿处或家畜粪便上的野生菌有毒，长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。例如长在松树林的鹅膏菌却是剧毒野生菌。
大理州疾病预防控制中心 公共卫生科医师 杨路丝
鉴别野生菌是否有毒目前没有一个简单易行的方法，广大市民在采摘或者购买野生菌时，要挑选自己认识的、以前曾经吃过的，野生菌一定要炒熟煮透，每次最好只食用一个品种，控制进食量，不要连续食用，食用野生菌时不要喝酒。
南涧记者站 康娅娟 自俊峰
大理广播电视台 熊志明 赵春燕 李斯 报道
李玲 整理编辑