1975年,为实施“中国酒业壹号工程”,茅台酒厂原厂长郑光先率领总酒师张支云等28位技术精英,在贵州遵义北郊石子铺创建珍酒厂。
这一年,河南信阳一个偏远村坳里,丁中起出生。他认定,这是珍酒与自己的缘分。
少年时,丁中起离开家乡取道郑州。在中国八大古都之一的故地,年轻的丁中起愁闷彷徨有时,对酒当歌有时。春风得意日进斗金,至暗时刻居无定所,酒,始终不离不弃,是他最忠诚亲密的陪伴。
△珍酒合伙人丁中起 摄影/蒋丽梅
得遇珍酒,如良伴在侧。喝一杯老珍酒,听一曲古都遗音,感受中华文明的苍莽古风吹向广袤,是中原人的人生快事。
1、风:大河之南独特的酒文化
河南,古称中原,华夏文明发源地。郑州,中国九朝古都,史谓“天地之中”,是华夏文明发源地的核心。
早在商周时期,酒文化就在这片古老大地上萌芽。制陶、铸铜工艺兴起并成熟,从当地出土的盛饮酒陶器、青铜器便可见一斑,仅河南博物院馆藏青铜器文物就多达13万多件。东汉曹操在《短歌行》中感叹:何以解忧?唯有杜康。世人公认的酒祖杜康,正是居住在河南。
酒文化源远流长,对酒的嗜爱痴恋,流淌在中原义士的热血里。酒入豪肠,七分酿成月光,三分化作剑气——这剑气,放在现当代,就是为人疏放仗义、热情周到,面子、里子都要有,一个字:“中”。
河南人好酒也好客,所谓“无酒不成席”。酒席非常讲究,先是四大盘凉菜开胃,包括但不限于:五香牛肉、卤猪脸肉、姜汁莲菜、香菜木耳……接着上热菜八荤八素:木耳肉片,芹菜肉丝,红烧鲤鱼,菠菜豆筋、红烧肉、蒸酥肉、烩丸子……
△河南酒席,凉菜、热菜品类丰富
菜上齐活,宾主落座,推杯换盏,好菜配好酒,恩怨随风去,新知变故交。
酒足饭饱,后面还有一个汤:酸辣汤或者胡辣汤。汤不容易喝到,能在河南酒桌上撑到喝汤的人,称得上酒中“王者”。
2、雅:推杯换盏志趣相投
对于丁中起这样土生土长的河南人来说,酒不仅仅是饮品,它还是一种记忆,是一味中原故土的乡愁。
河南是农业大省,粮食是百姓安家立命之本,也是一省支柱。粮食酿出美酒,这酒,也就关乎高于性命的道义与情感。
这份独特的情感连接,丁中起幼时便有记忆。放学回家路上,路边总有举杯饮酒的人们,酒至酣处直接醉倒在小麦地里。
酒带给人的快乐,让少年丁中起感到好奇。十多岁时他偷饮两口白酒,那是母亲用鸡蛋和粮食换来的散装酒,虽然被辣得面目全非,他还是“爱上了这一口”。
河南人喝酒不说喝,而是“怼”。怼,中文释义有“怨恨”的意思——大口喝酒,好像跟这酒有仇,恐怕也只有河南人才能完成这种亦庄亦谐的“直曲球”转换。
△喝酒“雅”在志趣相投
看似不雅,实则大雅。“握十次手,不如喝一顿酒”。酒中见人品,也见真心。
雅,还体现在志趣。中国人讲究志同道合,道不同不相为谋,俗话说“不在一张桌子上吃饭”。河南人做得更绝,“不在一张桌子上喝酒”。
“河南人不跟两种人喝酒,从不喝醉的人,和逢喝必醉的人。”丁中起笑,“前一种人,酒量深不可测,人心也就不可测,后一种人,没有上进心,都不值得我这一杯酒。”
酒过三巡,无论长辈晚辈,都是兄弟。《论语》说:四海之内皆兄弟。在河南人的酒桌上,中国人的大同理想与人生智慧,经由几杯酒,轻巧地完成使命。
3、颂:珍酒担当得起文明的厚重
2017年左右,酱香型白酒开始风靡中国。河南作为白酒消费大省,春江水暖“豫”先知。
丁中起从1997年开始代理销售各种酒类,对于白酒,他品鉴经验丰富。对于酒类服务市场,他更是如猎鹰般敏锐。
珍酒,成为他冥冥之中一直在寻找的酱香型白酒。
△丁中起在郑州珍酒体验馆 摄影/杨旭
“最开始喝的是老珍酒,口感层次丰富,具有酱香柔雅、醇和协调、回味较长、空杯留香久的风格。”丁中起说。他对珍酒的品牌故事产生浓厚兴趣,得知珍酒在他出生那一年(1975年)的珍贵历史,他更是觉得投缘。
2018年,丁中起成立河南华颂酒业公司,专门销售珍酒。华,即华夏中原,颂,则是赞颂。三千多年前,周公制礼作乐,中华文明发源,丁中起认为,珍酒的卓越品质与品牌文化,担当得起这样的厚重。
△河南郑州,珍酒体验馆珍酒历史墙 摄影/杨旭
珍酒,中国四大“国宴用酒”之一。饮赤水河,起贵州,风靡中国。疫情后的金色四月,敲钟鸣锣,走向全球。
它书写的风、雅、颂,是一部中国白酒文化的突围流变微观史。
潇湘晨报记者王欢返回搜狐,查看更多