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《1》
无春茶，不春天。
茶圣陆羽在《茶经》中说道：“凡采茶，在二月、三月、四月之间“。
茶界也有这么一句老生常谈，一两春茶一两金。
如此看来，春茶还真是深受爱茶人士的追捧。
不知大家是否听过这样一则典故？魏晋时期极富盛名的美男卫阶，人们为一睹他的容貌，出来看他的人都围成一堵墙了。
这是百姓对貌的追捧。
可茶友对春茶的追捧，并不是简单停留在肤浅的“貌”上的。
如同冬不穿白，夏不穿黑，那都是有道理的。
春天的茶，经过了一冬天的修养累积，茶叶中的内含物质往往是最丰富的。再加上早春低温，阳光不太强烈，茶芽的细胞生长也较为缓慢，生长周期长，就意味着可以积累更多的氨基酸，而氨基酸含量的多，也使春茶成为了各个茶类的品质之最。
喝茶，当然要喝最好的。
这是一个不懂茶的朋友都明白的事理。
可是就在昨天，在向这位朋友索要“喝后感”的时候，她却一脸苦闷地大吐苦水。
“我买的春白茶，是苦的。”
那哭嚎的阵仗，那可怜的样子，实在惹人心疼。
想来，把春白茶泡出苦味的并不止一人，不如就索性与各位说说，为什么春白茶泡起来苦涩？
《2》
香气，是春白茶的标签。
就拿前一阵子饮过的2021一级白牡丹《鹊桥仙》来说，还未冲泡时，干茶的清爽味就已经能飘至鼻腔内。待到用沸水润烫后，那耐人寻味的香气则更是四溢开来，鲜甜清雅，颇有种身处杭之花坞，看着点点碎花，飘零落河之感。
而哪怕是抓住春日尾巴的春寿眉，泡出来的茶汤都有一股弥漫开来的花香味道。
一口喝下去，是栀子花、茉莉花、兰花香的百花聚会。
所以在正常情况下，春白茶不会泡起来苦涩。
但人生不是排练现场，凡事总有意外。
当某个环节中的某个细节出了差错，茶汤自然就变味儿了。
而泡茶和做人一样，不深究细节，就很难成功。
从本源出发，春白茶的品质很可能是一大原因。
老话说，高山出好茶是有道理的。
记得和朋友去某名居旅游的时候，因为地处山地，下山归田之时，能看到好大一片茶园。一排排青翠欲滴的茶叶，被规整地种植在山坡上，在云雾的环绕下，显得是极为漂亮。
明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”。
说的就是云雾对于茶叶的影响。
而高山之所以出好茶，不仅是有着遮挡日光的云雾，更是因为有着符合优越生态环境的“温光水气土”的各种因素，它们满足了茶对生长的需要，茶叶当然也就好了。
但平地茶与高山茶相比，它就没有这样的优待了。
因为海拔低的缘故，平地茶的环境往往光照强烈，多直射光，茶树接受光照时间长，强度高，对于茶叶中一些物质转化便极为不利。过快的生长速度便会导致茶叶内含物质积累不丰富，芳香物质不足。
泡出来的味道，通常来说，就会比高山茶味道会苦涩一点。
《3》
制茶工艺，差之毫厘失之千里。
做茶，若没有处理得当，也是会影响茶汤的口感。
以至简工艺著称的白茶，所处理白茶的过程不过两步。
一是萎凋，二是干燥。
萎凋，即把茶树上采摘下来的鲜叶，通过薄摊在水筛或萎凋筛上，使之失去一定水分。
等到接近所需的水量时，便摊开晒干，这就是干燥。
这个过程简便，却不简单。
因为在此过程中，水分是缓慢流失，茶叶是缓慢干燥的。
所谓慢工出细活，细节是最难把握的。
刚采下来的茶青，如果没有及时萎凋处理，闷得久了，营养物质就容易受损。而且本应该蒸发掉的水分，没有被均匀排除在叶片外，造成苦涩味的茶多酚和咖啡碱等物质也被大量保留其中，最终使白茶口感苦涩。
除了萎凋到位，干燥同时也很重要。
若日光温度太高，一不小心就会使得茶叶过度发酵。还会因为摊晒的距离过近，而受热不均，影响了白茶内部正常的物质转化，这就破坏了原来的香气口感。
如系好衣服的纽扣，要想喝到好茶汤，这每一步都要做好。
《4》
在鉴别了白茶产区、工艺方面的因素外，冲泡方法也是不能忽略的一个要点。
最先注意的，就是投茶量。
投茶刚好，才不会失了茶水比例。
很多茶友在刚开始喝茶的时候，在110ml的白瓷盖碗面前，往往下手没轻没重，一投，就是远超标准量5g的一堆茶。
在浸泡时间和水温固定的情况下，投茶量越多，其溶出物就越多，且滋味就越浓。同时，茶汤颜色加深，味道也向苦药味靠拢。
这样的比例失衡茶，喝起来，直苦得人叫哈哈。
第二，就是要快出水。
不论冲泡何种白茶，所讲究的秘诀就是一个字，快。
刀光剑闪之间，茶就要合水出盖。
快，才能让茶叶内的丰富物质均匀析出。
快，才能极大程度地品味到白茶的鲜爽。
而出汤太慢，叶片内的茶多酚和咖啡碱就会快速地释放在汤水中，盖住了其他物质的芳香和味道，茶自然就会苦涩，自然就没有了一开始原有的清香。
除了快出水，还要记得把茶汤沥干。
倒完的茶汤残留在盖碗中，其中的汤水与茶叶长时间浸泡，也等于是坐杯闷泡了。
后续再冲泡，就是花蜜变黄连了，能不苦涩吗？
看来春白茶苦，还真是一件太容易的事。
《5》
喝白茶，一定要喝懂茶，喝对茶。
白茶所追求的美学，也就是在细节中领略功夫的味道。
一枝一叶，一泡一盖。
从摘取到冲泡的一路走来，皆是每一种香气的体现。
春白茶，是喝之有味的。
这味，是香味。
是千里迢迢，从高山茶园中翩跹涉水而来的。
它卸下古远的青香，甘愿忍痛饮热汤。
请你一定品茶。
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