"茶兴于唐而盛于宋"，这种说法可能和风行宋朝的"斗茶"有关，除此之外，在宋徽宗赵佶的《大观茶论》，也记载着宋代对茶之产地、茶季、采茶、蒸压、制造、品质鉴评等发展情况。
中国茶文化的关键不在于茶叶的本身，而在于茶文化的内涵上。从茶文化的内涵上来看，其"精神"层面上的东西最为重要，它是一种行为文化和心态文化，属于精神文明的范畴，将饮茶与人生处世哲学相结合，上升至哲理高度，"茶是人生"便由此而发，若再品出更深的境界，就成了"吃茶去"公案的禅宗开示以及茶道的精神之源。茶文化由于有了中国儒、释、道思想的加盟，形成了茶礼、茶德、茶道、茶艺等等，这就是中国茶文化的核心部分。但是它又不是完全脱离物质文明的文化，而是两者相结合。
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01
红楼梦中的茶文化
红楼梦里以茶为媒介表现了人物之间的复杂关系。王熙凤赠茶各姊妹，这是一种表现。但品茶栊翠庵，妙玉独拉黛玉、宝钗到另屋去喝“体己茶”。体己茶，顾名思义，是知己朋友品茶谈心，当别具幽雅怡心之意。用雪水烹茶，用珍贵的茶具，最能表现出人物之间的关系来，不然就不必称“体己茶”了。至于宝玉也能“混迹”其间，那自然在妙玉心目中有不同他人之处。这些微妙的关系，在读者面前很容易被忽略，但在作者写时确实是别有一番心思的。
同时，在红楼梦里的茶生活的描写，在字里行间渗透的强烈的对比。第17回写宝玉到袭人家，给宝玉倒茶，袭人家当然拿不出成窑杯和“老君眉”，所以袭人不得不拿出自己的杯子和茶叶来招待宝二爷。第77回写宝玉去探晴雯，晴雯口渴要茶喝： 宝玉看时，虽有个黑沙吊子，却不像个茶壶。只得桌下去拿了一个碗，也甚大甚粗，不像个茶碗，未到手，先就闻得油膻之气。这是茶具，再看茶：看时，绛红的，也不太成茶。晴雯扶枕道：“快给我喝一口罢!这就是茶了。那里比得咱们的茶!”宝玉听说，先自尝了一尝，并无清香，且无茶味，只一味苦涩，略有茶意而巳。尝毕，方递与晴雯。只见晴雯如得了甘露一般，一气都灌下去了。读之令人酸鼻!当时的富穷差别就连使用的茶具，饮的茶都是如此悬殊!就种无声的对比，同“朱门酒肉臭，路有冻死骨”难道不都是一种控诉吗?
其实，从饮茶、喝茶中可以看出人物的知识和修养，古人讲品茗，把饮茶提高到一种典雅清和的意境中，展现出生活的享受、生活的情趣和生活的艺术化。所以历来文人名士把“品”字作为茶道的真功夫，甚至有了“功夫茶”之谓。唐代诗人卢仝有《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，常被人们称为“七碗茶歌”。《红楼梦》中的妙玉可以说得卢仝之真传，她在论品茶时的高论为茶史专家们称道广引，就是一个最好的例证：妙玉笑道：“……岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。’你吃这一海便成什么?” 这是妙玉同宝玉斗嘴时说的话，但说明妙玉的知识和修养并不在宝玉、宝钗、黛玉诸人之下。如果我们联系一下妙玉对琴理、棋理等方面的知识和修养，那就更可以看出这个人物的不凡来。
红楼梦第二十五回写王熙凤送暹罗国进贡的茶叶给林黛玉吃，凤姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎幺还不给我们家作媳妇儿?”众人都大笑不止，黛玉红了脸，回过头去，一声儿不言语。王熙凤所以这样说，是因为社会习俗有“定亲茶”之说。“你既吃了我家的家”，意思是接受了婚约。吃茶，这里是“受茶”的意思。旧时女子受聘叫“吃茶”。
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02
白居易与茶
烹茶、饮茶是一门艺术，是一种生活礼仪。以茶为媒，修身养性、陶冶情操，是古代不少文人墨客都为之向往的恬静。众所周知，唐代的文化繁荣鼎盛，强盛的国力推动着茶文化的发展，形成了以《茶经》为核心的“茶学”。不少文人墨客更是将茶视如珍宝。有爱茶如命陆羽，嗜茶如癖卢仝，精通茶事皮日休等等。那么唐代著名诗人白居易又与茶有着什么样的不解之缘呢？今天我们就来听听这位“醉吟先生”与茶的故事吧。
白居易不仅是唐朝极负盛名的大诗人，同时也是一个很有品位的茶客。他酷爱茶事，自称是一个“别茶人”。由于白居易喜好饮茶，因此，他的朋友们就经常给他寄茶叶来，包括忠州刺史李宣，常州刺史杨虞卿，工部侍郎杨慕巢。朋友们将茶寄来，白居易睹物思人，常常有些 伤感：“不见杨慕巢，谁知其中味？”一天，白居易收到了李宣给他寄来的一包新茶。
品饮之后，正在病中的白居易，顿时感到欣喜，病情也随之好了许多，于是立刻提笔赋诗一首：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水先寄人，末下刀圭搅曲尘。不寄他人 先寄我，应缘我是别茶人。”从这首诗中我们完全可以看出，白居易在收到新茶时的心情应 该是极其喜悦的，同时也表达了他对朋友赠茶的深深感激之情。
白居易在诗中写道：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。穷通行止长相伴，谁道吾今无往还？”在此诗里，白居易认为能够与自己相依相伴的，唯有琴和茶了。由此我们也能看出，饮茶算是他的嗜好之一。在他的日常生活中，度 其是在写作中，白居易几乎是离不开茶的，我们可以从他的诗中感觉到：“闲吟工部新来句，渴饮毗陵远到茶。”白居易不仅喜好饮茶，同时对与茶有关的事物都有特别的讲究，例如茶叶、水源、茶具和火候等，我们从其诗中可以看出，例如“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄于爱茶人。” “吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。”这句诗同时表明白居易喜欢用雪水泡茶。另外，他在九江期间还开垦荒地，自己种植茶树，其茶园就在香炉峰遗爱寺旁的茅屋后。
白居易吟诗，品茶，听飞泉，看白莲，把一段漂泊与流落的时光倒也过得悠游自在， 这也使他被贬之后的人生有了许多乐趣。后来，白居易到杭州担任刺史，他更是迷恋其西湖的香茗美景来。他时常邀请几位友人吟诗饮茶，还经常与灵隐寺的韬光禅师一道汲泉煮茶，笑谈古今，并为后人留下一段佳话与大量诗词。
一天，白居易请韬光禅师来城里，信上以诗作为内容，是这样写的：“命师相伴食，斋罢一瓯茶。”但韬光禅师看完之后，却不肯前往，于是也以诗回应：“山僧野性好林泉，每向岩阿倚石眠。城市不堪飞锡去，恐妨莺啭翠楼前。”白居易看过信之后，实在 无奈，最终只得亲自去灵隐寺与韬光禅师会面，二人在灵隐寺的烹茗井旁，品起茶来。这段佳话一直被后人广为流传，其二人对茶的喜爱之情溢于言表。
辞官后的白居易，隐居洛阳香山寺，自号“香山居士”，一把老琴，一杯佳茗，弹琴饮茶，悠闲雅志。暮年之际的白居易，诗、酒、茶、琴相伴左右，成为了他的“莫逆之交”。白居易嗜酒，但也爱茶。琴、诗、酒、茶是他官场之外的闲情趣事，“举头中酒后，引手索茶时”。白居易终日饮茶与茶相伴，早饮茶、晚饮茶、食后饮茶、酒后饮茶，由此可以看出他有多爱茶。饮茶是对人生的一种态度，看淡世间琐事，向往桃源生活，从茶中我们仿佛看到了最理想的世界。
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编辑：鱼仔；审核：雷浩、阳玲、钟启华