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丨作者：村姑陈
《1》
偶尔会想，要珍惜当下，多出去走走。
去年的这个时候，时间还是凝固的、静止的，很多人都错过了春天。
只能坐在家里，透过窗户，看一棵树从落叶到花开。
而今年的春天，可以去踏青，去赏春，去爬山，去野餐，用身体感受真正的春天，自由自在。
古人倡导，读万卷书，行万里路。
实则，行路远比读书重要。
尤其是对于村姑陈和李麻花这样的自媒体人，走遍茶山，看茶树的生长发育情况、看做茶、试茶，这些都是春茶季的常规操作。
自初春到仲春，气温、雨水对植物的潜移默化，恰如海浪，一波一波涌动。
春光易逝，但白茶的采制正当时。
若是采茶采累了，就近找一棵树，在树下席地而坐，望远……
鸟鸣啾啾，云影晃动，整个人与日影清风融为一体。
要说治愈，还有比太姥山上的微风、天空、阳光、薄雾，更珍贵的东西吗？
近期，后台里还收到了很多问题，大部分都是关于春白茶的。
村姑陈从中，挑选出了4个比较典型的，有代表性的。
整合在一起，详细分说一下吧。
《2》
问题一：白毫银针最早采，为什么上市时间比较晚？
主要原因，是和它的制作工期有关。
虽然白茶的加工步骤很简单，只有两道，萎凋和干燥。
但看似没有技术含量的加工，里面的门道十分复杂。
正所谓，慢工出细活。
制茶师傅会根据不同白茶的条形结构，调整萎凋和干燥的时间，才能彻底把茶叶做干。
足够干燥，是白茶能够长期保存的前提条件。
否则，含水量超标（高于8.5%），就随时有受潮变质的可能性。
白毫银针的身体结构，最惹人注意的，就是那颗饱满的芽头了。
芽头内部，是壳状结构，很厚实，所以不易烘干。
大家可以把喝完后的白毫银针叶底，作为试验品，吸饱了水后，芽头就很好一层一层剥离了。
高山的白毫银针，可以剥出5-7层。
一层裹着一层，在加工的时候，就必须一层又一层地脱水。
所需要花的时间，比白牡丹和春寿眉，都更久，并且更费精力。
正因如此，即使白牡丹的采摘时间在白毫银针之后，可每年的新茶上市顺序，却颠倒了过来。
通常情况下，是白牡丹在前，白毫银针在后。
当然，也有一些白毫银针，为了抢占市场，卖个高价，采下来不到半个月就上市了。
但这些都只是随便烘一烘，或者干脆只晒不烘，就卖给消费者。
这种白茶，含水量不达标，也不适合长期存放，不到半年，就酸了臭了。
《3》
问题二：头采米针，是不是“特级白毫银针”？
这个问题的逻辑，比较复杂。
首先要明白，头采米针和特级白毫银针，虽然都属于“白毫银针”，但却是两个不同的概念。
头采米针，是针对采摘时间的概念。
头采，意为在春茶季里，被第一拨采摘下来的芽头，是白毫银针里最早生发出来的。
由于个头如同米粒般，且大小不一，故而有了头采米针的形象称号。
而特级白毫银针，却是白茶的等级概念，并且在国标中有相应的感官品质要求。
比如，芽针要肥壮，茸毛要厚；要富有光泽，呈银灰白色；香气要清纯，毫香要显露；滋味要清鲜醇爽，毫味足……
因此，如果一款头采米针，只是采摘时间早，但并没有达到特定的条件。
那么，就不可能成为特级白毫银针。
由此可见，我们对头采米针的要求，比特级白毫银针宽松得多。
所以，市面上只要是在春茶季开春采的头一波芽头，都算作头采米针。
其中，有一部分的确能满足要求，成为特级白毫银针中的一员。
但如果是来自产区不太好的，内质不丰富的，香气滋味不符合标准的头采米针，就无法选入特级白毫银针之列。
这是硬性要求，且不以人的意志为转移。
所以，各位不必太过于纠结头采米针和特级白毫银针的关系。
只要香气滋味好，浆感丰沛，产区工艺储存得当，便是极好的白茶。
《4》
问题三：老银针很少，是因为不能长期存放吗？
并不是。
理论上，任何品类的白茶，无论白毫银针、白牡丹、寿眉，也无论是台地茶还是荒野茶，散茶还是饼茶，春茶还是秋茶……都能长期存放。
前提是，必须含水量达标，品质过关，并且在良好的仓储条件下。
白毫银针的身体结构，比较特殊。
以芽头为主，中间呈笋壳状，可以剥开一层又一层。
有茶友亲自尝试过，把高山银针剥开后，里面足足5-7层，且每一层都有白毫。
这就意味着，想要烘干如此厚实的芽头，需要花费不少的时间和精力。
所以，经验不丰富，或者半路出家的制茶师，很少人能把白毫银针做干、做好。
保证既不破坏营养物质，又能把茶叶彻底烘干烘透，让含水量低于8.5%。
有很多白毫银针，由于水分含量太高，仅仅存了半年就变质变味，受潮发霉了。
变质的白毫银针，自然是没办法成为老银针。
再加上，白毫银针的产量是三大品类中最低的。
在新茶时期，就占据了“物以稀为贵”的优势。
特别是荒野银针、头采米针等，都是非常稀缺的种类。
当除去日常品饮的消耗后，品质好、储存得到的白毫银针老茶，肯定是少之又少。
但可以肯定的是，产区好、工艺好、储存好的白毫银针，必属凤毛麟角，稀如黄金，价值不菲。
《5》
问题四：白毫银针喝起来有股“青草味”，是怎么回事？
新白茶的青草味，白毫银针的青草味，真的是一个永恒的话题。
一提起来，就会引来众人的热议。
其实，所谓的“青草味”，是白茶刚刚制作完成阶段，正常该有的味道。
它是由新茶中，丰富的叶绿素，所散发出来的属于草本植物的气息。
大家都知道，白茶的工艺很简朴，不炒不揉不杀青。
因此，这些天然的物质，绿色植物里含有的叶绿素所释放出的气味，自然而然会出现在白茶身上。
不过，这股青草味，只会短暂地出现在新白茶里，包括新茶白毫银针。
经过半个月，一个月，顶多三个月，它就会消失。
准确来说，是转化成了别的味道，变成了优质白茶里才会有的鲜爽感。
通常，原先喝绿茶过来的人，并不会觉得奇怪，且很容易接受。
因为绿茶的工艺，虽然不如白茶简单，但在六大茶类中，它与白茶的差距是比较小的。
所以，爱喝绿茶的茶客，很容易能接受新茶里的这股鲜爽味。
但如果是爱喝普洱茶的朋友，肯定就会误认为，白茶的生青味太重了，不好喝。
当然，不同的茶类，有不同的工艺，不同的风味特点。
我们要学会接受差异，理解个性。
除非是渥堆后的白茶，把鲜爽的物质都破坏掉了，一做出来，死气沉沉。
非但没有青草味，连其它香型也很单薄。
《6》
作为春茶季的“红人”，白毫银针身上自带话题。
要说它的成品之路，其实并不平坦。
甚至可以说，是很坎坷曲折的。
从一开始世人觉得白毫银针口感太淡，喝不懂，再到后来明白了它的精髓，它对身体的好处。
过程中，有辛酸，也有快乐。
不过，这些也从侧面成就了白毫银针。
若是不见风雨，哪能见得彩虹？
再多的不理解，它也还是它，那个春茶季里生发出来的芽头，饱满而充满力量，养分充足，把自己的生命奉献给每个爱自己的人。
白毫银针的美好，只有真正懂它的人，方才可以懂。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。