文/马庆云
中秋夜，湖南卫视播出《中餐厅》最新一期。在这一期当中，不怒自威的黄晓明再次在员工晚餐后的例会上发了脾气。原来，当日有一对儿老夫妻，因为中餐厅上菜不及时，而愤然离场。即使在店长黄晓明提出免单挽留的前提下，这对儿老夫妻依旧没有给情面，还是悍然离去了。
事情原委其实也很简单。这对儿老夫妻较为挑剔，刚来的时候，对店长黄晓明的菜品推荐便表示了很大的不屑。他们甚至于怀疑中餐厅的品位问题。这也是黄晓明非常在乎的地方。既然客人对自己的餐厅有品位上的怀疑，那更应该拿出优质的菜品和服务出来。
可谁知，这对儿老夫妻的餐桌上，只上了一道菜，剩余的菜品却并未做出来。直到晚上十点，老夫妻依旧在等自己的菜品。最终无奈，只能对店长黄晓明表示了遗憾，必须结账离开。即使在黄晓明表示可以免单的情况下，老夫妻依旧选择埋单。
其实，埋单本身，也是对黄晓明的极大嘲讽。显然，客人并非是奔着找事儿来的，人家确实想安安静静地吃顿饭。菜品无法及时送到，一直等待晚上十点还没有上菜，客人选择埋单，黄晓明只能一直说着抱歉。这件事情，影响的并非只是一单生意，而是店长黄晓明中餐厅背后的更多内容。
所以，店长黄晓明在稍后的例会上发脾气，也是必然了。想想晓明哥一直鞠躬道歉的样子，换了谁，都会满身的委屈了。显然，后厨的菜品应该是林大厨去实际操控，这个锅，仿佛也不能晓明哥自己背了。
在稍后的例会环节，林大厨勇于承认错误，菜品没有及时送到，确实是自身的原因。而杨紫方面，也承认了自己的问题，第一次去后厨帮忙，好多事情都没有做好，造成了窝工，也是菜品没有及时送达的原因之一。而王俊凯方面，也表达了自己的看法。
王俊凯认为，中餐厅在传菜方面，还是有需要改进的地方的。比如，传菜的时候，是否应该在挂菜单的地方放置桌子，菜品上去之前，就把这个菜消掉，这样才能保障上菜和做菜的及时，才不会出现上菜错误的问题等等。林大厨对这个建议也表示认同，认为菜品不能从灶台走，而是应该从传菜单下方走。
王俊凯更是建议前厅工作人员随身携带签字笔，这样才能随时在菜单上进行勾兑。也只有保障了菜单的真实有效，才能保障菜品的及时到位。店长黄晓明对这项建议也表示认同。然而，《中餐厅》这一季的经营已经过半，王俊凯都即将离开，这个问题才最终被提出来，到底谁最应该反思这个操作上的严重失误呢？
传菜单是沟通后厨和前厅的重要法宝。这个法宝，也是不少饭店的重中之重。黄晓明经营的中餐厅还是手写菜单的方式。其实，为了避免传菜单上的问题，我们现在绝大多数的餐厅，都已经选择了电子传菜单。这个传菜单直接进入后厨系统，并且通过电子屏幕的方式实时传送给后厨工作人员。某些智能点菜程序，更是可以做出菜品制作顺序上的合理布局。这是人工智能在中国餐馆当中的应用，可能不少食客还不清楚。
对于《中餐厅》而言，手写传菜单，而且谁都可以点菜手写，势必造成问题。以已经播出的节目为例，前台的桌椅和后厨的人员，其实并不构成巨大冲突，不会呈现人手不足的问题。不少餐厅要想实现盈利，必须要有充足的座位才行。我们现实生活当中能够见到的餐馆，很多都是夫妻店。两个人就能完成十几张桌子，翻台，也是非常普遍的。为何中餐厅那么多人员，依旧手忙脚乱呢？
是他们的传菜程序上出了问题。手写菜单，缺少一个合理调配大厨做菜顺序的人员。有些菜品，其实可以智能调度，依据数量和做菜时间来合理安排，从而实现每一桌都能及时上菜。这种常识，也是我们在小学生奥数题里边经常见到的时间调配问题，简单的很。所以，还是应该多读书，要是只有初二学历，也就只能端盘子扫地了。
反观《中餐厅》，传菜单的问题，非常明显。这个问题，还得晓明哥背锅。作为店长，传菜单如何制作，如何调度，都是需要店长去掌控的。这是一项规章制度，店长正是制作规章制度的人。菜品归类，走菜顺序，传菜程序等等，都是衡量一家餐厅质量的重要内容之一。晓明哥显然没有摸到任何的门路。优秀的店长，不是站在前面给客人点头哈腰道歉对不起的。
晓明哥只做了一个前台服务员的工作。真正需要他制定的餐厅秩序和规则，他却摸索了那么久，才被即将离开的王俊凯提出。兵熊熊一个，后边的话，不说，晓明哥也应该清楚了。