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这个冬天，

冰雪旅游“火出了圈”，

谁也阻止不了人们一窝蜂地冲向哈尔滨，

去感受冰雪大世界的美丽“冻人”。

“霸总”宠客虽然温暖人心，

但零下二十度的天气可是实实在在！

一波一波的冷空气奔袭而来，

秋衣、秋裤已抵挡不住肆虐的寒潮，

取暖器、暖手宝也只能局部温暖，

电热毯虽然能360度均匀受热，

但被窝以外的地方都是冰箱。

青海西宁迎来2023年立冬后首场降雪。马铭言摄

青海，

屹立于地球“第三极”的高寒之地，

一年中不是在冬季就是大约在冬季，

老祖宗们用千百年的经验，

给出抗寒的正确答案，

那就是——美食。

老八盘。网友“枫子” 摄

捧在手里暖在心里

寒潮袭来，捧一杯暖暖的奶茶，

温暖手心，驱散寒冷。

但奶茶高糖不可贪杯，

此时，来自青藏高原的咸奶茶，

则是一个好选择。

来一碗咸奶茶。何倩楠摄

茯茶、牛奶、青盐是固定搭配，

可与红枣、花椒、生姜、等自由组合，

青海人还喜在奶茶中加入荆芥、薄荷等物，

最后熬制成的奶茶，

茶味甘醇，奶香浓郁，

有营养又温暖。

制作咸奶茶。何倩楠摄

如果来青海人家里做客，

首先就会有一杯滚烫的熬茶端到面前。

早起先喝一杯熬茶，

也是很多青海人根深蒂固的习惯。

藏式土灶上熬茶。胡金喜摄

而熬(读nao)茶，

就是咸奶茶的未加奶的样子。

熬奶茶。李霞摄

对很多人来说，

在茶中加入食盐或调料，

似乎是不可思议的事情，

但这种饮茶方法，

却是一辈辈流传下来的。

来一杯熬茶驱散寒冷。何倩楠摄

熬茶不但是一道茶，

也是一副良药。

对喜食牛羊肉青海人来说，

有解油腻、助消化的功效。

熬茶。何倩楠摄

寒冷时节，

深红色的茶汤在炉火上慢熬，

升腾起的茶水汽使屋里暖意融融。

让你的从内到外，

从心到胃都温暖！

最暖是那一碗面

面条出现在餐桌上已有千年历史，

天寒地冻时来一碗面，

驱寒保暖，最能解忧。

原汤解原食。何倩楠摄

2002年11月，

在青海喇家遗址，

一碗“打翻”四千年的面重见天日。

多年来青海也凭借深厚历史底蕴，

面食种类繁多，

味道变化无穷。

爆椒牛肉面。马春香摄

土生土长的青海人，

很少吃机器做的面，

面的筋道和韧性全靠和面手艺。

和面、醒面，

条状面剂一根一根搓圆拉细，

入锅煮熟。

拉拉面。陈奇峰摄

蔬菜切丁，与肉一起翻炒后加汤煮软，

浇一勺在煮熟的拉面上即为臊子面；

手工炸酱面。赵凛松摄

用牛羊肉、青红椒、菜瓜、粉条炒菜，

再与面条一起爆炒，

就能得到一锅炒拉面；

牛肉拉面。网友“枫子” 摄

翻炒时，

将面条断成形似炮仗的短面条，

便又是一道命名别致的炮仗面；

炮仗面。海清亮摄

若将面剂压扁拉长，

后揪成指甲大方块，

煮熟后即为面片。

揪面片。陈奇峰摄

下点青菜，

炝点葱花，

就能得到一碗清汤面片；

清汤面片。马春香摄

或是与牛肉羊肉时蔬爆炒，

又能收获一碗炒面片；

炒面片。陈奇峰摄

将面片揪到牛羊肉汤之中，

盛一碗喷喷香的肉汤面片

……

肉汤面片。马春香摄

爽滑筋道，

浓郁咸香，

温暖质朴，

都在碗中滚烫交融，

香气四溢。

“炫”一碗面。网友“枫子” 摄

还有很多的面食，

因工序不同而别名，

因形状不一而叫法各异，

寸寸面，旗花面，破布衫，扽杂皮，猫耳朵，搓鱼

……

和面。何倩楠摄

它们或汤或炒，

有抻有擀，

可烩一大锅，也可拌一小碗。

一口汤，一口面，

大冷天，

就这一碗面最能解忧。

手工拉面。马春香摄

只有火锅，能打败“降温”

寒风凛冽的天气里，

最适合围在一起吃火锅。

川渝火锅、潮汕牛肉火锅、北京铜锅涮肉……

或者是尝一尝青海土火锅。

青海土火锅。陈奇峰摄

羊肉汤与酸菜碰撞成锅底，

火锅上桌时，

卤五花、炸带鱼、炸丸子、牛肉、炸豆腐、炸土豆等熟制食材已经在锅内整齐码好。

上锅。陈奇峰摄

经过煎炸或炖煮，

肉食已经去掉肥腻，

搭配粉条、蘑菇、豆腐、木耳、海带，

撒点青红椒丝做点缀，

汤色清亮，

滋味醇厚。

土火锅配菜。陈奇峰摄

生火加炭，

沸腾的铜锅蒸腾起热气和香味，

喝汤吃肉，

慢慢享受着土火锅的美味，

人与人之间的情感也随之不断升温。

欢聚一堂。陈奇峰摄

万物皆可炕

“炕”，北方用砖、坯等砌成的睡觉的台，

下方有洞，可烧火取暖。

“炕”，也是一种青海特有的烹饪方式！

炕。王斌田摄

炕的独到之处，

在于烹饪时使用的器皿——铝锅，

厚厚的铝锅与食材发生奇妙的反应，

同种食材和调料，

炕出来便是不同感受。

炕锅美食。马春香摄

其中最受大家青睐的便是炕锅羊肉，

土豆、手擀粉、洋葱、玉米……

搭配生羊排或熟羊肉，

放入铝锅小火慢炕。

炕锅羊肉。网友“鸢尾” 摄

蔬菜和肉吸收彼此的味道，

香气在“滋滋”声中四散开来，

羊肉被炕得金黄油亮，

一口焦脆，肥而不腻，

一抿脱骨，口感鲜嫩，

再吃上一口吸饱油脂、沾满调料的配菜，

满口孜香，十分过瘾！

炕锅鸡肉。何倩楠摄

厚铝锅慢慢散热冷却，

香味和热气沁满整个屋子。

炕锅羊肉。陈奇峰摄

没有一个青海人会不爱炕锅洋芋，

炕出来的洋芋沙甜香嫩。

热烘烘的捧一个，

一口下去吃得呲牙裂嘴。

炕锅洋芋。陈永婷摄

而在青海，

万物皆可炕！

炕锅土豆加粉条。何倩楠摄

猪肉、牛肉、鸡肉

……

炕过得肉外焦里嫩，

土豆、红薯、胡萝卜

……

炕过得蔬菜软糯鲜香！

炕锅。马春香摄

雪花绽放的夜里，

约三五好友，

盘腿坐在热炕上，

端上一炕锅，

推杯换盏笑语喧哗，

连呼吸的是温暖的。

来聚会吧！马春香摄

煮一碗，和寒冷说再见

天气太冷，

就总想喝点儿热汤。

出锅。网友“枫子” 摄

煮一碗热气腾腾的熬(读nao)饭，

羊肉熬汤底，

搭配白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，

煮开便可食用。

一碗下去和寒冷说拜拜；

羊肉“熬(nao)饭”。　网友“枫子” 摄

煮一碗羊/牛肉粉汤，

汤底依然是用羊/牛肉、羊/牛骨精心熬制而成，

平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜，

撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀，

美味的羊肉汤、丝滑的粉丝，

看着都已经是享受了；

牛肉粉汤。网友“一蟹君” 摄

煮一碗羊杂汤，

用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口，

加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂，

撒上蒜苗、香菜，

满满当当一大碗。

此时，再来一块饼子，

就着汤一起吃，

那叫一个满足！

羊杂汤。网友“枫子” 摄

煮一碗醪糟汤，

煮沸后的醪糟，褪去酒味，

徒留下绵柔的酸和甘冽的甜，

在唇齿间留香。

醪糟汤。网友“枫子”摄

醪糟中加入牛奶，鸡蛋后，

得一碗牛奶鸡蛋醪糟，

打散的鸡蛋在碗里开着花，

嫩白的牛奶汤底，

上面撒了黑芝麻、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干等，

不但好喝还赏心悦目。

制作牛奶鸡蛋醪糟和配料枸杞。网友“一蟹君” 摄

抿一口，

吧咂吧咂嘴，

热乎乎，甜蜜蜜，暖洋洋。

牛奶鸡蛋醪糟汤。网友“一蟹君”摄

只有从内到外、从心到胃都温暖，

才能真正增加你的抗寒能力。

今天小编就为大家介绍这几款，

能够抵御寒冷的高原美食，

欢迎大家留下自己家乡的抗寒攻略来战！

　　作者：何倩楠

　　(中新社微信公众号)

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