蘑菇属于菌类，含有丰富的蛋白质，可消化70%~90%，素有“植物肉”之称。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。蘑菇中的维生素D含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。维生素D天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素D，所以蘑菇无疑是天然食物中维生素D的重要来源之一。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。科学地食用味美多汁的蘑菇有益于骨骼健康。现代人所追求的健康饮食方式，绿色、健康、原生态的食品越发受到人们的喜爱。蘑菇既是绿色食品，又是极具营养价值的，必定会成为人们餐桌上一道重要的美食，中国餐饮将会迎来蘑菇菌类时代。