很多人知道《西游记》中有一种人参果，吃了人参果可以长生不老，还知道深山老林中有一种叫做“人参”的药材，吃了能够强身健体，祛病延年，不过很少人知道一种叫做“人参菜”的野菜。这种人参菜不仅可以当菜吃，还可以作为药材来治病。人参菜也叫土高丽参，东洋参。一看名字你也许会猜出这不是我国土生土长的植物品种，的确如此。人参菜原产于东南亚、南美洲和非洲西部等热带地区，后来因为它能药食两用，而且容易种植，逐渐传入我国。这种野菜早些时候只有零星种植，种子散落到各处，随意生长在农村的沟渠田边、房前屋后，随着其营养价值越来越引起人们的重视，现在南方已有很多地方开始大面积种植。
人参菜的根像人参，叶子翠绿、肥厚多汁，叶尖像碧绿的茶叶，叶子既可以像普通蔬菜一样加入葱、姜、蒜等佐料炒着吃，也可以凉拌或涮火锅。特别是现在，人们生活水平极大地提高，山珍海味、大鱼大肉充斥宴席。如果席上能出现一盘翠色欲滴、悦目又补身的人参菜，那么一定会成为人们争相举箸的对象。人参菜的根长得像人参，也可以凉拌着吃，很筋道、清爽。现在炎热的夏季马上就要来到，如果你在卖凉菜的小摊上看到人参菜，不妨买些来吃。人参菜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等很多营养元素，它的茎、叶、根都可入药，能够润肺除燥、清热解毒、祛瘀消肿，对糖尿病也有一定的疗效。还能促进乳汁分泌，对体乏气虚、抑郁失眠等亚健康状况都有很好的改善作用。
人参菜因为根系发达所以比较耐旱，也耐高温，但是在温暖或凉爽的气候条件下会生长得更快，温度过高或过低，都会延缓或停止生长。如果在我国南方种植，冬天能在室外越冬，如果温度较低时加以覆盖，那么一年四季都可以吃到鲜美多汁、清爽可口的人参菜了。
人参菜作为一种可以多次采收的蔬菜，应注意及时采收嫩茎和叶，因为这种菜如果扦插的话，20多天就能开花结果，要想增加茎叶的采摘量就要及时去除花蕾，促使侧茎和新叶萌发。
人参菜叶子翠绿光亮，在阳光下会显出淡紫色光泽，花色鲜艳，也可以作为绿化植物来美化环境。在学校里，放暑假后开始撒种的话，到秋季新学期开学的时候，校园里已经鲜花盛开了。各位朋友，你吃过人参菜吗？你在哪里有见到这种野菜呢？若遇到请珍惜，关于人参菜欢迎留言讨论。