“老张，你这金针菇怎么摸起来黏糊糊的，怕不是甲醛菜吧？”
王大爷早起闲逛时遇到了从菜市场买完菜回来的张伯，看见他购物袋里的金针菇卖相不错，又白又新鲜，没忍住摸了一把 ，却发现上手黏糊糊的，不禁想起网上关于“甲醛菜”的传闻。张伯听完也吓得不轻，“甲醛菜”他不懂，“甲醛”倒是听说过，那可是公认的一级致癌物。
思来想去还是怕，最后他把那捧水灵的金针菇，扔进垃圾桶。没想到被女儿看见，给训了一顿：
“哪有什么甲醛菜？那不都是编出来骗人的吗？专家都辟谣过多少回了？这么无知活该被骗”
张伯这下也郁闷了，这边新闻说有甲醛，那边专家说没甲醛，该信谁的好呢？
一、三种广为流传的“甲醛菜”，是真的吗？
说起蔬菜中含有甲醛，九叔不由得想起，这些年听过的所有“甲醛菜”版本：
有为了保鲜浸泡甲醛的娃娃菜，有添加甲醛显得更白的豆腐，还有使用甲醛扎带捆绑的蔬菜……这些令许多人谈之色变的“甲醛菜”，是真的吗？
①娃娃菜浸泡甲醛溶液，以保新鲜？
网上常常流传，有不法商家，为了使娃娃菜保持新鲜，将娃娃菜泡入甲醛。
其实发生这种情况的概率很低。因为娃娃菜乃至白菜的根茎处于切割状态，与空气接触，更容易变质，所以商家一般会在根茎上喷一些抑菌的化学物质帮助保鲜。另外往蔬菜上喷洒消毒剂、杀菌剂保鲜也属于常规操作。
这些保鲜方法都是普通的杀菌剂或保鲜液就可以达到目的，并不需要用到甲醛才能实现，使用甲醛保鲜的成本甚至更高。而且我国食品安全法早就禁止甲醛被用于食品、农产品中。
这么一来，商家使用甲醛保鲜的成本高、风险大，还违法，并不划算。
所以在正规渠道购买的蔬菜，大可放心食用。
②豆腐中添加甲醛，看起来更白？
网传添加甲醛可以让豆腐变得更白，卖相更好，于是不少商家如此操作。
可实际上，豆腐颜色跟许多因素相关，比如豆子的种类、凝因剂等等。让豆腐变白也有许多方法，并不需要通过使用甲醛。
假如在制作豆腐时仔细过滤，豆腐也能变得更白。而且如果商家如果真的使用甲醛来“洗白”豆腐，完全可以往豆腐里添加色素摆脱嫌疑。
光看食物的颜色，无法判断其中是否添加了甲醛，盲信不靠谱的鉴别方法，就会以讹传讹，“冤枉”了正常食物。
③蔬菜食用“甲醛”扎带，有毒还致癌？
网上还有另一种说法，称用于捆扎蔬菜的塑料胶带中，甲醛含量超标10倍，这也是“甲醛菜大户”。
这恰恰是彻头彻尾的谣言。捆扎蔬菜所用胶带无非就是“涂过粘合剂”的塑料膜而已，与生活中所用透明胶无太大区别。
可能很多消费者不了解，这小小的一条扎带，也是有相关标准严格限制的。
按照标准实施生产的胶带，不会存在安全问题。塑料膜和粘合剂属于聚合物，在自然环境下存放比较稳定，不太可能释放出大量甲醛。
二、这些才是真正的“甲醛菜”
有没有真的“甲醛菜”存在？其实理论上，有些蔬菜是会天然释放甲醛的，比如蘑菇。
网上曾流传一段视频，一网友将购买的白玉菇放在碗里，然后把家里的甲醛快速检测盒，放在白玉菇中间，并用保鲜膜封好碗口，等待半小时后拿出，结果甲醛检测盒显示，白玉菇散发出的甲醛浓度严重超标。
这波操作震惊全网，其他人也开始用甲醛检测盒测试“蘑菇中的甲醛含量”，纷纷发现自己平常吃的蘑菇，甲醛含量无不超标。
这个结果一度引起网友的恐慌，“甲醛可是一级致癌物，这帮商家真的坏到家了，居然往蘑菇里面加甲醛！”
实际上，这些甲醛并非人为添加，而是蘑菇在代谢的过程中会产生微量甲醛，是生命活动自然代谢的中间产物，基本不会影响身体健康，可以放心食用。
甲醛分为“内源性和外源性”，外源性甲醛是用不当或违规方式给产品添加的甲醛，内源性甲醛就是生物自身代谢所产生的，因为含量低，一般不会对人体造成伤害。
在许多生物体中，甲醛是作为天然成分存在的，蔬菜、水果、鱼肉等食品中都含有甲醛。蘑菇、苹果、花椰菜这三种食物都被证明过会释放甲醛。
但是不是“内源性甲醛”就无需担忧呢？其实也要分情况。
蔬菜瓜果因为对新鲜度要求较高，因此能产生的甲醛含量也有限。而海产品也有内源性甲醛产生，但它们的新鲜程度却难以保证。
之前便有媒体报道，一些运往杭州的海产品“自带大量甲醛”，如龙头鱼、阿根廷鱿鱼、冻梭子蟹等等。
除了这些海鲜本身自产甲醛以外，它们的死亡时间越长，体内甲醛含量越高，再加上运输中保管方式的原因，大多海产品的甲醛都会超标。
尤其是冷冻海鲜，鳕鱼就是内源性甲醛含量较高的一种食物，在冷冻过程中，鳕鱼产生的甲醛不断累积，最高可达200毫克每千克。
三、3个方法避开“甲醛菜”
有些人可能会觉得，就算“甲醛菜”理论上危害不大，但甲醛怎么说也是“致癌物”，积少成多，难免不会对身体健康造成危害。
甲醛的危害甚大，轻则使人体的呼吸、消化道、循环系统和神经系统受到不同程度的损伤，重则诱发白血病和癌症。
但其实甲醛的危害产生主要在于“吸入”。人体摄入含有甲醛的食物，通常不会发生急性中毒，除非在短时间内吃下了大量甲醛，因为甲醛的危害跟浓度有关。
如果实在不放心，有3个方法可以避免食用“甲醛菜”：
1、到正规场所购买蔬菜
正规、大型的超市或者农贸市场都有相关资质，蔬菜的安全性有保障。
2、3招分辨甲醛菜
看颜色体积，如果肥大发白，应避免购买跟食用；闻闻是否有刺激性气味挥发不掉；捏捏食物是否过脆易断，是的话，有可能是甲醛泡发食物，避免购买和食用。
3、正确清理食材，彻底去除甲醛
甲醛易溶于水、高温易挥发，利用这两个特性，便可将大部分甲醛去除。
①流水清洗：将食材放在流水中反复清洗，有效冲走甲醛。
②盐水浸泡：将可疑或带毒的食材放在盐水中浸泡几分钟，后用流动清水冲刷干净，更加安全。
③彻底煮熟：在烹饪时一定要对食材进行完全加热，让甲醛挥发殆尽，最大程度降低甲醛摄入的风险。
参考资料：
[1]《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？》.科普中国.2020-07-15
[2]《常见的5种食物，可能甲醛超标！教你3步识别，别再买错了》.中国妇女报.2023-07-31
[3]《快速检测盒能测蘑菇甲醛含量？专家：不靠谱，许多蔬菜自带微量甲醛无损健康》.极目新闻.2022-11-05
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