贴秋膘吃受伤的肚子，全靠他撑起来了！又甜又肥的炒菜和做餐饮的朋友聊天，无意中得到一个冷酷的感悟：牛蒡在山东很多地方都有种植，但国内很少销售，大部分销往日本和韩国。
在解释原因之前，先给大家介绍一下，什么是牛蒡？
现在这个看起来像山药的家伙是牛d。但比起山药，牛蒡的故事要多得多。
牛蒡含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，非常适合饮食油腻、便秘的人食用。
牛蒡的胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量居根茎之首。古医书记载，“开十二经脉，清五脏邪气”，“祛风清热解毒要药”，很多药膳也推荐感冒期间喝牛蒡茶.车站。据《抗衰老食疗》一书介绍，胡萝卜素具有很高的抗氧化能力，对延缓衰老、保护视力、预防心血管疾病等都有好处。
看到这里，估计你都懵了。怎么没听说过这么好吃的蔬菜？你想把它们都卖掉吗？
答案也很简单：牛蒡的纤维含量太高，不容易吃好。他甚至因过于下流而在军事法庭上被起诉。
据说，二战结束后，一些英美澳战俘起诉日本战俘包庇虐待战俘。
其中一项就是给他们喂“树根”，这个“树根”就是牛蒡。不过别搞错了，显然日本人很擅长做牛蒡、腌牛蒡、牛蒡沙拉、牛蒡天妇罗、牛蒡汤…… 你做的只是给人吃的，所以你不虐待人。一段牛蒡有一个特征性的灰色圆圈
原产国的人们也一直在努力研究如何把牛蒡做得好吃。
南宋林洪在《山家清工》中记载了一种吃法：牛蒡炖熟，压扁晒干，用佐料腌制，晒干，“食之如肉干”。产地的人们还将牛蒡捣碎，用青椒和肉炒。
无论是锤打还是压碎，都只有一根芯，牛蒡纤维被切断。
当然，我很怕效果不好，所以我可以直接用这种养生重叠的食材来熬汤泡茶，哪个更好。不过12月正值牛腩味的高峰期，我还是推荐大家来尝尝，新鲜牛腩的味道。
牛蒡尽量切细，用麻油刷底味，加一把胡萝卜丝提味提色。
中火慢炒，调出咸凉甜的酱汁，激发出牛蒡原本的甜味，上桌前撒少许芝麻提香。牛蒡碎酥脆爽口，带有独特的草木清香，与胡萝卜的甜味相得益彰。
我们不急着吃完今天的饭。
有个看了很久的搭配，不得不用这个牛腩—— 厚烤牛蒡鳗鱼月牙卷
这是前段时间在创意日式餐厅吃到的一道菜。
在厚烤鳗鱼寿司的基础上，加入磨碎的苹果、黄瓜、牛油果，用炸过的紫菜皮包裹起来。体积、新鲜度和亮度的结合创造了一种非常有趣的风味对比。
美中不足的是上面只有一把牛蒡，而且还是干的，吃不到它的美味。
今天我做了一点改进，在寿司里加了炸牛蒡条。咸味的酱汁渗入米饭，让整体的味道更加浓郁。
鳗鱼我直接用的是日式煮好的蒲烧鳗鱼，肉厚肉嫩，酱汁也很浓郁，配饭一绝。
建议大家手头也备着，懒惰不想做饭的时候拿一份放在微波炉里转几分钟，就可以做饭了。
这时候可进可退，不想打扰的话，把食材组合起来端上桌，就是一碗色香味俱全的饭了。
如果你想在店里恢复形式，你必须打开一个平底锅（我建议你不要）。这道菜我真的吃完了好想复制，如果没有模具的话海苔的造型很麻烦。
不要，就用准备好的玉米片之类的。
或者炒紫菜拌米饭，除了难看没什么不好~ -厚烤鳗鱼牛蒡月牙- [原料]
面粉50克水35克薰衣草6-8片牛蒡200克鳗鱼蒲烧1整根胡萝卜和半个牛油果
半片黄瓜蛋黄酱1汤匙木鱼花米饭适量 2茶匙白醋2茶匙芝麻油2茶匙糖1茶匙生抽2茶匙味醂1茶匙白芝麻 1汤匙=1汤匙=15ml 1茶匙=1茶匙=5ml [食谱] 1.碗中加入面粉和水搅拌至无颗粒状悬浮物，均匀刷在紫菜上。面粉中可以加入一些酥炸粉，口感更酥脆。
2、锅内油烧热至180度，用筷子将紫菜面团摊开，倒入油炸至酥硬，冷却后取出。
3、牛蒡去皮，切片，然后切丝，胡萝卜切丝备用。
牛蒡不刺痛，所以处理时不需要戴手套。
锅里放水，加一茶匙白醋，放入牛蒡条，浸泡一会，防止氧化变黑
4.锅内倒入香油，放入沥干水分的牛蒡条和红萝卜条炒至半熟，加入白糖、生抽、味淋，爆香上色最后撒上一把芝麻。
5.紫菜皮加入糯米，盖上放上沙拉酱，铺上一层牛油果、黄瓜丝和牛蒡丝，再放上厚厚的烤鳗鱼，最后撒上芝麻和鲣鱼花装饰。
鳗鱼需要提前用微波炉加热。
金黄油亮的鳗鱼盘坐在米饭上，鼓鼓囊囊的特效，鳗鱼爱好者久久不能自拔。
趁热拿起一道主菜，酥脆的木薯粉和柔软的鳗鱼相互碰撞。咬牙切齿的瞬间，酱汁的甜味立马释放。
内馅也不逊色，牛蒡黄瓜鲜嫩爽口，在口中跳跃自如。
继续咀嚼，顺滑的牛油果时不时出现，再次点燃味蕾。
牛蒡丝的甜香，鳗鱼的清香和白米饭的清香完美融合。
每一口，舌腔都非常满足，鲜美，饱满而不腻。如果不是因为炸紫菜的烦扰，简直是一顿完美的大餐。
回到开头的问题，明朝以后，牛蒡以药用为主，知道怎么吃的人越来越少，怎么能好吃呢？
但无论是制作人还是厨师，都希望越来越多的中国人能够品尝到这种营养丰富的超级食物，而且越吃越健康。储藏方法:晾干，密封袋，冷藏保存最好在买回来一周内吃完，不然牛蒡会变老，纤维也比较重，不能生吃。如果不小心放了一个多礼拜也没关系，可以煲汤或泡茶喝。