最近，著名B站网红"郭杰瑞"，发布了一个视频说他要把云南咖啡卖到美国，并创立了“Fibo咖啡”这个品牌，这引起了不少业内人士的关注。
从视频中可以看到，郭杰瑞亲自前往云南咖啡种植地区调研，采访。确实，农户说到，星巴克等厂家每年都会在云南收购几十万吨咖啡生豆，出口之后再烘焙，然后再进口回国。完美的进行了一次"出口转内销"的商业操作。
因此，你在星巴克购买的咖啡就很贵。但是这些知名国际大牌，却只口不提咖啡生豆的来源，因此世界上绝大部分国家，甚至中国国内很多人都不知道云南还种植咖啡并且出口数量并不少。
成然，中国近年咖啡市场有了蓬勃的发展，跟这些巨头的"教育"是分不开的。中国人也逐渐接受了咖啡这个舶来品。在当今北上广等一线城市里，一杯现磨咖啡少则8元、10元；多则像星巴克需要几十元。
可是，从云南省咖啡协会公布的2015~2016年采收季，企业从咖农手中收购的一公斤咖啡豆均价在15元左右。
而之所以，不去说云南咖啡，也许是为了更好的控制咖啡生豆的价格，可以采用很低的价格采购生豆，降低他们的成本，提高自己的利润。
但是这么一来，咖农的收益少了，愿意种的人就会慢慢变少，因此云南如何才能打出名声，提高品质，提高咖农的收入呢？
01
云南咖啡的起源
1892年，法国传教士田德神父在大理市宾川县朱苦拉村栽下了第一株咖啡树——这一般被追溯为咖啡传入云南的最早记录。之后的 100 年时间里，咖啡树并没有在这个地区生长开来，直到跨国公司在 1980 年代末先后进入云南，这个舶来品才被重新种植和利用了起来，出口世界。
1988年，雀巢在中国成立合资公司，通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展，云南咖啡再次崛起。1992年起，雀巢成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植，并按照美国现货市场的价格收购咖啡。截至目前，不仅雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务，本土咖啡企业也逐渐发展壮大。
02
咖啡的种植条件
咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带，是咖啡的自然生长地区，通常我们把这个区域称为"咖啡带"Coffee belt/Coffee zone。
03
云南咖啡的品种
铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要的栽培品种，1991年从肯尼亚引进了卡蒂姆（Catimor）系列品种(抗病毒能力更强，产量更高）。属阿拉伯种（又称小粒种）的变种。由于两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。
云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆，保山地区还有少量铁皮卡、波旁种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种，但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。
云南普洱地区种植的全部是卡蒂姆品种，保山市早在上世纪50年代引入的铁皮卡和波旁种，当地人称之为"老品种"，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来咖啡农纷纷改种新品种卡蒂姆。从咖啡的植物学角度来说，云南小粒咖啡和
公认最优秀的牙买加蓝山、夏威夷可那有基因上的相近性。
04
咖啡分级方式
生豆外观要求具有光泽（浅蓝色或浅绿色），气味清新，无酸味和臭味等异味，圆形或椭圆形。
1.国际常用分级标准：
按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的数字，单位是英寸。例如：14是指14/64英寸孔径以上筛网的咖啡豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆（1英寸≈2.54厘米）。
2.国内咖啡常用分级标准：
按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级：
一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整
二级：6.0-6.4毫米，饱满，较均齐
三级：5.3-5.9毫米，较饱满，稍欠均齐
四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上
五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上
色泽：具有光泽、浅蓝、浅绿、浅白为好。黑褐色、暗桔色为次
一级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽均匀。
二级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽稍差
三级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽更差
四级：稍黄、少量褐色
五级：色花杂
净度：不含杂质或含少量杂质为好
一级：脱去银皮70%以上，无杂质
二级：脱去银皮65%以上，无杂质
三级：脱去银皮60%以上，无杂质
气味：发酵变坏，淡红、褐色为酸味，酸臭或其他异味为不好
水份：含水量不超过12%
05
云南咖啡的现状，为什么不赚钱？
国咖啡消费市场正在迅速增长。数据显示，我国咖啡豆消费量从2006年的2.59万吨，上升到2017年13.45万吨，年均增长率达20.75%，为全球平均增长率的10多倍。
2017年，全国咖啡产量达到14.72万吨，居全球第12位。其中，云南占据中国近99%的咖啡产量，主要为星巴克、雀巢、麦氏、卡夫等国际品牌供货，但中国本土品牌市场份额不足20%。
据金融数据研究服务平台JingData测算，整个咖啡产业链中，上游种植环节生豆的价值贡献约为17.1元/公斤，中游深加工环节烘焙豆的价值贡献约为83元/公斤，下游流通环节的价值则暴增至1567元/公斤，三个环节利益分配占比分别为1%、6%和93%。
咖农在整个产业链中只占到1%的利润。再加上近年来国际咖啡豆价格一路下跌，有时咖啡的收购价甚至低于成本价 。
再加上云南咖啡以小农户种植为主，标准化程度低、自身抗风险弱，与市场严重脱节，在国际收购方面前，咖农们没有任何话语权，常年遭低于国际期货市场价格的压价。
咖啡作为一种经济作物，在此恶性循环的状态下，咖农不赚钱弃种，成为了一种常态。
2015年开始，云南省咖啡产量连续3年呈现负增长。去年云南省咖啡种植面积是160多万亩，比2014年减少了20多万亩。
现在仍可看到很多地方的咖农把果树砍掉，准备种别的经济作物。如果长此以往，是否云南咖啡的种植业将要萎缩甚至消失呢？也不尽然！
云南咖啡占全国的99%,基本上代表了中国的咖啡种植业。云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味。
06
如何走出困境？
为了提高云南咖啡在国内的影响力，以及咖啡在国内的影响力，目前云南国际咖啡交易中心及其他组织，每年都在联合其他力量，一起举办咖啡比赛。
另一边，云南目前也有了较为正规的咖啡公司，如"后谷咖啡"、"赛品咖啡"、"云岭咖啡"等比较有名的咖啡品牌，来引领云南当地咖啡的种植、采集、烘焙、销售等一条龙业务。
而这些，还不足以让云南咖啡在中国家喻户晓，在海外博得一片挺天空。
当地政府应该牵头积极与国内各大电商平台、直播、段视频平台进行联手，合作推出一些相关的云南咖啡系列节目，去帮助云南咖啡市场在国内进行宣传，先让中国老百姓知道中国也能种植咖啡，了解中国种植咖啡的历史，知道中国本地的咖啡品质也很棒，拉动内需，才有机会能够正面世界。
通过产品的盈利，帮助当地农户提高收入，提升种植技术，增强产品产量与品质，让当地产出更多的优质咖啡，进入上游产业的良性循环，给当地农民提供一个更好的经济作物的生产环境。造福当地百姓。
如果你对云南咖啡感兴趣，不妨去自己买豆子来试试。现在很多咖啡馆也开始引入一些优质的精品咖啡，作为手冲咖啡，可以去尝个鲜呦~！
编辑:老林
部分截图来源郭杰瑞视频