食品微生物超标危害及原因
菌落总数：
菌落总数通常用来判断食品被微生物细菌污染的程度，菌落总数的多少一般标志着食品卫生质量的好坏。食品菌落总数超标，说明食品致病菌污染几率增加，而这种食品很大几率会危害食用者的身体健康。食品不同的种类有着不同的食品安全认证，菌落总数的限量也根据食物的原材料、生产加工工艺等的不同而有一定的差异。
从卫生角度来说，超过了菌落总数标准，就会被列入卫生不合格产品。如果菌落总数超标严重，可能会造成腹泻。
霉菌：
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。
食品霉菌、菌落总数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
二、控制微生物污染食品的措施
1．加强生产环境的卫生管理
食品加工厂和畜禽屠宰厂必须符合卫生要求,及时清除废物、垃圾、污水和污物等。生产车间，加工设备及工具要清洗、消毒，严格执行各项卫生制度。操作人员必须定期进行健康检查，患有传染病者不得从事食品生产。工作人员要保持个人卫生及工作服的清洗，生产企业应有符合卫生标准的水源。
2．严格控制加工过程中的污染
自然界中微生物的分布极广，欲杜绝食品的微生物污染是很难办到的。因此，在食品加工、贮藏、运输过程中尽可能减少微生物的污染，对防止食品腐败变质就显的十分重要。选用健康无病的动植物原料，不使用腐败变质的原料，采用科学卫生的处理方法进行分割、冲洗。食品原料如不能及时处理采用冷藏、冷冻等有效方法加以贮藏，避免微生物的大量繁殖。食品加工中的灭菌条件，要能满足商业灭菌的要求。使用过的生产设备、工具要及时清洗、消毒。
3．注意贮藏、运输和销售卫生
食品的贮藏、运输及销售过程中也应防止微生物的污染，控制微生物大量生长。采用合理贮藏方法。运输车辆应做到专车专用，用防尘装置，车辆应经常清洗消毒。
4．食品行业消毒的重要性
从前面3点可以看到，对食品行业来说，为了达到良好的经济效益，避免食品污染带来的风险，必须对生产环境、工作人员、食品原料、生产设备、工具器皿、运输工具、储藏场所等进行严格的消毒杀菌工作。
严格、良好的消毒工作将提高经济收益，提升和维护自身品牌形象。如果忽略消毒工作，产品品质将得不到保证，企业也将面临巨大的运营和政策风险！
在食品饮用水生产过程中，消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。应对生产原料、包材、用具、环境、人员、设备、容器、生产用水等等保持消毒灭菌，做到无死角，避免微生物滋生。因此，消毒作为食品厂杀灭微生物的重要手段，是不可忽视的。
三、食品行业的理想消毒剂
—奥克泰士—
食品行业微生物控制方案
目前常用的多个消毒方式各有特点，但是往往只具备一方面的优势，无法同时满足高效的杀菌能力、宽广的杀菌谱、无微生物耐药性、食品级、无毒无残留的要求。
应用于食品行业的消毒产品应该至少具有以下特点：
食品级，要求能达到入口危害的等级；
生态型，要求无毒副衍生物，不危害食品安全和环境；
高效的杀菌能力，要求能快速杀灭致病微生物；
宽广的杀菌谱，要求能杀灭细菌、真菌、病毒、原虫等各种类型微生物；
要求对建筑结构、设备和管道无腐蚀性或腐蚀性极小；
要求不改变食品的口味；
四、食品厂常用化学消毒剂种类
目前杀菌方式大多采用一些物理方式或传统杀菌剂，但效果不理想。物理杀菌由于它的局限性和没有持续性杀菌的特性，会造成食品的二次污染。传统杀菌剂有残留问题存在，并且长期使用会使细菌产生耐药性，达不到杀菌效果。所以选择一种高效、安全的杀菌产品对企业来说尤为重要。我们最常用的消毒剂有以下几种：
01
过氧乙酸：
具有广谱、高效、低毒、对金属或织物有腐蚀性，受有机物影响大，稳定性差。过氧乙酸属高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。
02
含氯消毒剂：
含氯化合物:杀菌特点是能杀死大部分微生物,性质不稳定,杀菌效果受环境条件影响大,消毒过程中易产生三致物质(治癌、致畸、致突变如三氯甲烷等)危害人体健康。含氯消毒应用广泛,可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。
02
季铵盐消毒液：
季铵盐类消毒剂刺激性小，无腐蚀性和漂白作用，水溶性好、水溶液稳定，使用方便并具有去污功能。可有效杀灭微生物繁殖体，但对芽孢菌效果不佳。
04
过氧化氢类消毒剂
由于霉菌、芽孢等具有很强的抗性，目前专业领域内杀霉菌、芽孢，国际上通用惯例选用：
1) 复合型过氧化氢（过氧化氢+银离子）；
2) 复合型过氧乙酸（过氧乙酸+过氧化氢）；
两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，德国进口，（奥克泰士）但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。
过氧化氢银离子食品加工区应用
过氧化氢银离子复合型溶液是一种非常有效的消毒剂，可以用于不同的领域。它适用于食品和饮料加工业的物体表面和工艺用水的消毒杀菌以及管道设备，例如设备的食品接触面、工器具和果蔬洗涤。作用完毕后，会分解为氧气和水，不会再处理过的表面和食品上留下任何残留物。效率在很大程度上取决于物品上有机物质（油脂和肉类残留物）的数量。
食品车间消毒灭菌剂