来源：经济参考报
进入2023年以来，国外禽流感病例呈现逐渐上升态势，在此背景下，欧洲、日本和美国等地接连出现“蛋荒”，各国扑杀的家禽数量创下纪录。根据世界动物卫生组织的数据，自2021年10月以来，禽流感以及相关的扑杀在全球范围内已导致1.4亿只家禽死亡。
日本研发出“植物鸡蛋”
近期，日本多地因禽流感疫情扑杀大量蛋鸡，导致全国鸡蛋价格不断飙升、供应短缺。最新调查显示，随着“鸡蛋荒”加剧，日本已有近三成大型餐饮企业停止供应含蛋菜品。
这是日本东京一间“人形烧”商铺，传统的“人形烧”以面粉、鸡蛋、糖为基础原料烘烤制成，中间填充红豆沙馅料，外观多为象征吉祥好运的“七福神”式样。新华社发（姜雨岑摄）
日本大型销售公司“JA全农鸡蛋”发布的数据显示，4月以来，东京地区中号鸡蛋批发价为每公斤350日元（约合18.3元人民币），比去年同期上涨65%，为1993年有记录以来最高。
根据日本政府相关规定，鸡蛋优先保障家庭供应，一些大型餐饮企业由此面临“无蛋可用”的困境。
日本帝国数据库公司4月6日发布的数据显示，截至4月5日，日本100家大型上市餐饮企业中，已有至少28家停止供应含蛋菜品，比上月增加10家。另有两家正考虑下架含蛋菜品。
面对鸡蛋供应短缺，一些日本企业研发出以胡萝卜、白扁豆为原料的“植物鸡蛋”作为替代品；另一些餐饮企业则减少鸡蛋用量，比如把盒饭快餐中的整个煎鸡蛋换成半个煮鸡蛋。
美国流行“租母鸡”
一场史上最严重的禽流感正席卷美国，波及美国47个州的约5800万只养殖禽类和野生禽类。为了获得足够的鸡蛋，最近，不少美国民众开始在后院养鸡。
1月7日在美国加利福尼亚州米尔布雷一家超市拍摄的鸡蛋。新华社发（李建国摄）
据央视财经报道，美国加州希尔兹堡市的一位经营“母鸡租赁”业务的农场主埃里克·斯特罗瑟表示，由于最近需求强劲，他在当地的农场已经租出了所有的母鸡。
如今在加州，一打鸡蛋价格平均4.5美元左右，而去年同期只需要2.35美元，涨幅超过90%。目前很多超市依然维持限购的政策，这显然推动了美国民众对“后院养鸡”的热情。在谷歌搜索上，美国民众对“养鸡”这个关键词的搜索兴趣在过去几个月内显著增加。
美国鸡蛋零售价格近几个月来节节攀升。知名折扣杂货连锁店一元树商店公司日前表示，旗下“一元店”已经暂停销售鸡蛋，预计今秋晚些时候才能恢复上架。
美国哥伦比亚广播公司说，由于美国国内蛋价过高，一些消费者甚至从墨西哥走私鸡蛋。
欧洲复活节鸡蛋价格飙升
欧洲在复活节前夕制作彩蛋必备的原料——鸡蛋、巧克力等也大涨其价。在英国，多家大型连锁超市目前同样面临鸡蛋短缺，鸡蛋价格上涨了70%。
在德国，购买一盒中号大小谷仓鸡蛋的平均价格为2.02欧元，而在一年前，同样的鸡蛋只需要1.75欧元。德国农业市场信息公司表示，除了供求关系，能源、饲料和工资成本的大幅上涨也是鸡蛋价格上涨的重要因素。
3月31日，在德国乌尔斯贝格的贝哈姆彩蛋工厂，鸡蛋在传送带上经过染色工序。新华社/路透
目前，在奥地利花钱都难买到鸡蛋。奥地利州农业商会主席瓦尔登贝格称，尽管奥地利的产蛋鸡数量很高，但目前市场上的鸡蛋太少了，各种成本飙升下养鸡户已不堪重负。只有将每一枚鸡蛋价格上涨2欧分，养鸡户才能继续在质量和数量上确保正常供应，如果不能弥补这部分成本损失，鸡蛋或将告别奥地利人的餐桌。
在比利时，目前一个鸡蛋的平均价格为16.37欧分，与上周相比价格上涨了3%，而去年同期为7欧分。
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国外“蛋荒”会影响我国蛋价吗？
农业农村部4月7日发布的全国农产品批发市场一周价格行情监测报告显示，上周（截至4月7日）全国农产品批发市场鸡蛋均价为10.58元/公斤，比3月1日的10.11元/公斤上涨了4.64%。
国外禽流感是否也会给我国造成“蛋荒”？
中国农业大学预防兽医系教授刘金华称，当前国外主要发生的是H5N1亚型高致病性禽流感，我国对高致病性禽流感的防控政策是疫苗免疫+扑杀。“国内家禽强制性免疫H5亚型高致病性禽流感疫苗，疫苗对当前流行毒株保护效果很好，家禽对当前流行的禽流感病毒有特异性免疫力，所以我国家禽暴发禽流感的风险很低，出现‘鸡蛋荒’的概率很低。”刘金华表示。
作为全球最大的鸡蛋生产国，我国鸡蛋年产量超过3100万吨，鸡蛋市场规模达3000亿元，占全球市场总量40%以上，这也是我国在本次全球鸡蛋危机中得以幸免的重要原因。
同时，国家统计局数据显示，今年1月和2月我国鸡蛋（普通鲜蛋）集贸市场价格当期值分别为6.32元/斤、5.83元/斤，同比上涨13.5%、12.8%。
数据显示，全球爆发的禽流感目前并未对我国造成太大的影响，当前鸡蛋产能处于合理区间。一季度，全国在产蛋鸡存栏先降后增，月均存栏在10.85亿只左右，同比增长约8%。蛋鸡数量尚未出现明显下滑，相应的鸡蛋产量也未见大幅短缺。
中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁表示，针对目前的蛋价高位，主要原因是饲料成本过高。目前蛋鸡养殖场每生产1公斤鸡蛋的饲料成本超过了7.5元，处于历史同期高位。