前段时间，给大家做了道鸡胸炖鹰嘴豆，低脂营养的瘦身好菜。
结果没想到，大家的注意力，全被旁边拌碟的“小饺子”勾了去，后台询问的留言能把我埋了↓↓
嘻嘻~这是意大利面呀！
是不是有点惊讶，意大利面，不是细细的拌番茄酱那种么？居然这么可可爱爱？！
我还真没骗你！
就像中国餐馆有刀削面、拉面、猫耳朵、裤带面……意面也是百花齐放，有长的有短的，有粗的有细的，也有各种奇形怪状的↓↓
究竟有多少种？我猜意呆利人自己也没搞懂。
话说回来，要说中国人接受度最高的西餐，意面绝对排名前三。
其中最主要的原因，是牛扒太生、沙拉太凉，而这热乎的意面跟中国面食太像了。
意面里的红酱番茄汁，奶油白汁，就和中式面里的红汤、白汤等有异曲同工之妙。
意面里搭配的各种食材，像海鲜、肉类，就好比中式面里浇头的作用。
老外去中餐馆，面对担担面、炸酱面、阳春面、热干面……往往一脸懵。
同样中国人去到西餐厅，看着菜单上的Spaghetti，Macaroni，Farfelle，也是一个脑袋两个大：
这些意面有什么不同？要搭配什么“汤底”？
今天菜菜就跟你好好聊一聊意面，下次去点餐就不会露怯啦~
1中国面是意面的祖先？
关于意面的历史传说有很多，中国人最熟知的版本，大概是马可·波罗在航海时期，从中国带回了意大利，开启了意面“称霸”西方的历史。
事实上，早在马可波罗去中国前，意大利南部的西西里人已经吃上面条了。
在9世纪一份叙利亚文献中曾提到，有一种阿拉伯文是“itriya”的粗小麦粉面团制品，做成条状并风干。12世纪，阿拉伯地理学家Idrisi记述，西西里人会制作细线状的“itriya”面条。
一开始，因为意面的制作过程复杂，原料珍贵，能吃到意面的还是宫廷和豪门。
直到后来，机械取代手工制面，意面才被推广普及，成为意大利的国民级美食。
2常见的意面形状
据不完全统计，意面的形状多达300多种，比如细面、宽面、天使意面、扁面、细扁面、贝壳面、面疙瘩等等。
品种太多，要一一道来，是个巨大的工程。
今天我就先说主要分类以及常见的形状。学会这些，去西餐厅点意面，基本也能从容应付了！
-长条意面LongPasta
-这一类的意粉特点是呈笔直长条状，以面条的粗细和面身的宽窄不同，而有不同名字。
最常见到的是：天使意面（Capellini）、细面（Spaghetti）、细扁面（Bavette）、扁面（Linguine）、宽面（Pappardelle）。
其中Spaghetti，意为“细绳”，是意面中最经典的存在。
不光是菜菜厨房最常用到，绝大部分人只要说起意大利面，脑海中第一个闪现的就是它了。
顺带提一下，这一类中最幼细的意面叫Capellini，英文叫作Angelhair，也就是我们说到的天使意面了。
Linguine，意为“小舌头”，算是Spaghetti被压扁的版本。跟我们的挂面有几分相似。
而肉酱意面用的是宽面，Pappardelle
-管状意面Tubepasta
-顾名思义，这一类意面的共同特点是呈管状且空心的，经典代表就是我们常吃的通心粉。
空心的大小、意粉的长短、形状还有表面是否平滑，都能产出不同的意面来。
譬如下面这五种↓从左到右：Cannelloni（意大利春卷）；GomitoMaccheroni（水管通心粉）；Calamaretti（小型戒指状意面）；Penne（直通粉）；PenneRigate（短坑纹直通粉）
4表面光滑，5带凹凸纹路，能挂住更多的酱汁
而这种“通心”的造型，能让汤汁、酱汁藏在其中，口感更湿润丰腴。
小颗粒状的，适合配汤汁，用勺子舀着吃。我们最熟悉的就是茶餐厅的茄汁通粉。
而大号的通心粉适合拌浓厚的酱，甚至能藏下碎肉块，滋味非常的棒。
-花样意面ShapePasta
-所谓花样，也就是形状都是不规则的。
比如说我们最常见的蝴蝶状的Farfalle，呈小喇叭状的Campanelle，蚯蚓状的Capunti，灯笼状的Lanterne，车轮状的Rotelle等等。
最受欢迎的，当属蝴蝶结状的Farfalle，有些地方也叫它领结面。
因为造型可爱，深受小孩子和女生喜爱，用来做沙拉也是相当好看，让人食欲大增。
还有菜菜爱吃的贝壳面Conchigliette，看着它就有种在海边的感觉。
这种贝壳形状，能“兜住”更多的酱汁和配料，吃起来更有滋味。
而且，除了这个小贝壳，还有个更大型的Conchiglioni，可以直接装着酱汁和调料，一口闷！
-带馅意粉FilledPasta
-没想到吧，意面的种类里，还有带馅料的！
创意就和我们饺子馄饨一样，带馅的意面通常会夹芝士，肉碎或蔬菜，名字也是根据不同的造型来定的。
相对常见的就是方型的饺子状Ravioli，还有像馄饨一样半月形的Tortellini。
3煮到意面的最佳口感：aldente！
虽说意面跟中式面食有很多共通之处，但如果想在家做出一碗好吃的意面，讲究的还不少。
很多人都有这种疑惑，明明是按着包装说明煮的意面，却口感发硬，甚至还有点白心，这是没煮熟吗？
其实，这正是意面的独特之处。
意面的制作原料是硬粒小麦DurumWheat（杜兰小麦）。产自欧洲南部，算得上是小麦品种里最硬的。
这种小麦呈天然的淡黄色，富含面筋，具有高蛋白质、高密度等特点。
用它做成的意面，才会有“劲道弹牙”的绝妙口感。
意大利有个专门的词“aldente”，就是形容意面“弹牙”的感觉。
具体点说，就是面条柔软而有韧性，熟而不烂，根根分明，咬开一根面的横截面，最中间有针孔细的白芯。
4意面的酱汁搭配规则
好吃的酱汁，是意面的灵魂。
番茄肉酱、罗勒青酱、白汁，其实都很好做，基础食材也不难买，菜菜已经给你们准备好食谱了。
有时间的话，建议抽一小时做上一大锅，分装在密封盒里冷冻起来，能吃一个多月。
-番茄肉酱bolognese
-常见套路：肉酱千层面，拌意式宽面、面包蘸酱
最经典也最有名气的是博洛尼亚肉酱，在番茄红酱基础上搭配牛肉、猪肉、蔬菜、香草、红酒调制而成。
经过小火慢炖，酸酸甜甜，口感细腻又丰富，是最受“中国胃”欢迎的豪华意面酱。
-罗勒青酱PestoallaGenovese
-常见套路：青酱天使面、青酱拌扁意面、青酱海鲜意面
在意大利面酱汁里，不得不提罗勒青酱，和意面配在一起，就像夏日里清新的一抹绿。
青酱的做法也是最简单的，罗勒、帕尔玛干酪、松子、橄榄油等食材直接搅打成泥即可。
不过，我喜欢的青酱是带有一点点颗粒感的，所以会直接用石臼来操作。
这样做出来的青酱，软绵的之中配有颗粒感的坚果，层次感更足。
菜菜之前在做香椿青酱意面时，里头是用香椿替代了罗勒。
你们把香椿换回罗勒，就能一次学会两种风味截然不同的青酱。
-白酱besciamella
-常见套路：白酱天使面、白酱细面、白酱焗贝壳面、蝴蝶面
白酱其实有很多版本，最基本的是以牛奶为基底的白酱，是一款万金油式的酱汁，不仅和意面搭，肉类、蔬菜都可。
入口有淡淡的奶香，整体口感光滑细腻，滋味喜人。不过热量嘛，也相对高些咯。
制作方法也很简单，小火融化黄油后，倒入面粉翻炒均匀，然后加牛奶搅拌至无颗粒状，关火后撒入适量盐和黑胡椒粉调味即可。
我个人比较偏爱浓稠的白酱，如果想要口感稀一点，可以在我上面的食材配比基础上，多加些牛奶就可以啦。
而其他的意面酱汁，多半都是从番茄酱、白酱和青酱的基础上，改良创新制作出来的。
虽然意面搭配酱汁的学问很深，但不一定非要传统搭配，只要记住下面这个原则，基本就不会出错啦。
意面越细越窄，搭配的酱汁越要清爽轻薄；
意面越粗越厚，搭配的酱汁越要浓郁厚重；
当然，吃面最讲究的是开心。
如果嫌熬酱麻烦，煮好意面后，拌点自己喜爱的老干妈、橄榄菜也别有一番风味。
好啦，这期的干货到这里结束啦~
老规矩，你们还有什么想知道的厨房干货或小技巧，欢迎留言来撩。
我们下次见吧