多年以前，我到日本去旅游。晚上自由活动的时候，一个人在路边乱转肚子饿了，想吃碗面，就随便进了路边的一家牛肉面馆。
30平方的店面里面坐了五六个穿西服顾客，一看都是上班族下班以后来吃面。店铺里看不到一个店员，大家都是直接看牌子上面然后在吧台隔着帘子对着里面喊点单，帘子后面有人响应。一会吧台上面会送出一碗面过来。顾客自己用盘子把面端到座位上吃，吃完了以后再把空碗放盘子端回吧台去。帘子后面的人把盘子收回去。顾客整理好桌面以后，说声谢谢自行离开。门口放了一个收钱的箱子，顾客临走时把钱投在箱子里。
我很好奇这种无人经营模式，我也学着点了一碗面，趁着面送岀来的时候掀开帘子的时候看了一下，原来后面吧台里面就一个人在那里忙着煮面，然后放浇头，洗碗！
我很惊讶，这种餐饮店只有一个人经营的效率，
一碗牛肉面也就300日元合下来二十多块人民币。在日本这种都市里面能经营下去，除了房租，人工成本就是最大的成本。这种面店把人工成本节省到了极致。
而日本社会的商业诚信的氛围也让我很惊讶，顾客会自觉的付钱，自觉地收拾盘子和桌面。我观察了一下，来回几波顾客以后还是能保持桌面整洁。
要知道一个日本打工仔，一个月能拿到20万日元的工资，要维持高工资，还要能赚到钱，经济效率和经济质量要非常的高。
反观我们面馆里面帮工至少都是两三个，负责点单收钱端盘子擦桌子。里面煮面的时候配菜的还有几个？普遍工资都是3000块钱左右，都是拿着低工资，做着很基础的工作，每天不死不活的耗着。
其实，这种商业是低效率的和低质量的，而往往遇到环境改变的话，最容易受到冲击的就是这种没有质量和效率的运营模式。比如说，疫情期间很多店面就这样关闭了，如果我们也有像这样高的效率和质量的话，遇到疫情冲击的时候受对抗冲击的能力就比较强，恢复起来也比较快