如何做甜水面 四川甜水面的做法

如何做甜水面 四川甜水面的做法

如何做甜水面 四川甜水面的做法

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。这个面主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特,回味绵长。下面,为你推荐舌尖上的中国2第二集美食菜谱四川甜水面的做法。

四川甜水面的做法

原材料:

主料:低筋面粉

辅料:鸡蛋(土鸡)、姜、葱

调料:食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

四川甜水面的做法

1、干辣椒切碎,锅内加入油,加入八角,香壳,一小勺咸盐。

2、切好的部分干辣椒入油炒香变色,把变色干辣椒掠出。

3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎,放回刚才的油中。

4、锅中再次倒入干净的油,冒烟关火,剩下的干辣椒碎,放入刚才前面弄好的油碗中,把国内的油倒入,加上白芝麻,就是红油了。

5、面加入鸡蛋,和咸盐或成面团,生抽老抽,加香叶,冰糖,八角,豆蔻,记住这个是有比例的生抽老抽1:2,冰糖一把,八角一个,豆蔻一个,香叶一片。

6、慢慢熬,切忌用勺子搅拌,以免糊锅,冒泡关火即可,面条干成面片,切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一样粗细的面条。

7、卷好的面条,红油一勺,自己煮好的酱油一勺。

8、煮面,冒泡面就煮好了,关火。

四川甜水面饮食宜忌

面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。

四川甜水面烹饪小贴士。

酱料的量可根据个人口味而定。

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