广州人如何煲汤?广州人煲汤的秘诀

一般的广州人都懂得“煲三炖四”这个俗语,就是煲汤要3个小时,而炖汤则要4个小时的意思。其实比起煲出来的老火汤,炖汤的营养价值更高,只不过每次制作的分量不多,看火的时间也长,因此现在家庭制作炖汤的也越来越少了。今天,就让师傅教你重温炖汤的做法,炖几款好汤给你及家人品尝吧。

虫草菌炖鲍鱼

材料:虫草菌干货5g、走地鸡脚1只、大连鲍鱼连壳1只约50g、肉排50g、姜2片(改成小四边形)。

做法:虫草菌洗干净后,按照上述的做法把材料放在炖盅中炖2小时,再放大连鲍鱼炖20分钟便可。

功效:有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。

纯水炖肉眼

材料:肉眼100g、纯水汤150g、虫草菌干货5g、石斛干货5g、田七花干货2g、冬虫夏草1条(4种任选)。

做法:肉眼用到剁碎,配搭虫草菌或石斛或田七花或冬虫夏草的其中一款,加入纯水汤150g,即家中的矿泉水或者桶装水,炖2小时便成。

功效:虫草菌能滋肺神护肝;石斛能生津益胃,清热养阴;田七花能具有清热、平肝、降压;冬虫夏草能补气益阴,补益肺脏、止咳嗽等。

青榄炖鲍鱼

材料:青榄1只、走地鸡脚1只、大连鲍鱼1只连壳约50g、肉排50g、姜2片(改成小四边形)。

做法:新鲜青榄用盐腌制1个晚上(一匙羹的盐可以腌1只青榄)后,剩下的可以洗干净放雪柜存放。大连鲍鱼要选用生猛的为好,酒家的一般用100g -125g/只,先用刀刮起壳内的杂物,用竹刷刷洗干净,去掉肠物。把肉排、青榄、姜片、鸡脚一起放入炖盅,加入150g清水(如有高汤则更佳),隔水炖2小时,再加入大连鲍鱼连壳炖20分钟便成。功效

炖汤提示

炖汤材料中的干货可从买干货的地方购入,例如超市、清平市场等地。尽管有“煲三炖四”的说法,但现在多数食肆都从营养学和节能方面考虑,“煲二炖三”或时间再为缩短的效果更佳,也更符合人体健康需要。炖汤最好炖好就马上饮用,汤底越是清澈的品质越好,无油不加是炖汤制作过程中的要诀。喜欢咸味者,可在饮用的时候再自行撒一点以作调味。

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