做饭、炒菜离不了的就是各种食材。

近两天，一则新闻刷屏朋友圈，主角是 香葱 。

让香葱登上各大热搜的，竟然不是涨价，而是

市场上出现了一种 掉色香葱 ，这种葱一擦就会掉色。

经检测，16个小葱样品中，只有7批样品铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。

这种现象看起来确实吓人，那 香葱掉色 真的正常吗?长期食用对人体有什么危害?

香葱为什么会掉色?

香葱掉色，掉的可不仅仅是颜色，更根本的原因在于 杀菌剂 。

首先，来说说波尔多液，也就是 蓝矾 。

其化学名称为 五水合硫酸铜 ，一个分子的 无水硫酸铜(白色) 与五个 水分子 结合后就会形成 蓝色物质 。当 硫酸铜+生石灰+水 后，就会形成一种 天蓝色的胶状悬浮液 ，即为 波尔多液 。

对于香葱而言，波尔多液其实是一种 合规且优秀的杀菌剂 ，它的杀菌作用主要通过铜离子来实现，对多种病菌都可以起到 杀灭作用 。

波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜，此薄膜较稳定，遇水时也不易被冲掉;植物一旦受到病菌细胞的侵袭，薄膜中释放出的铜离子可以起到杀菌、防病(治病)和保鲜作用。

此外，它具有对人和畜低毒、成本低、药效持久、不易产生抗药性、可促使作物生长健壮、叶色浓绿等优势。

因此，它在现代农业生产中被广泛使用(防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害)，使用历史约100多年。

香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是 包含镁离子的卟啉环(一种环状结构) 而镁离子较活跃，易跑开，叶绿素容易降解，葱叶则表现出 枯黄 而当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。

所以，硫酸铜经常以 护色剂 的身份帮助植物标本护色。

食用掉色香葱，对人体有危害?

铜，虽为重金属，但也并没有想象的那么可怕。

铜元素，其实是一种 人体必需的矿物质元素 ，机体一旦缺铜，容易引起缺铜性贫血、心血管受损、中枢神经受损、影响结缔组织功能和骨骼健康等。

但很多家常食物中都含有一定量的铜，日常饮食可以获得足够的铜，因此几乎不存在 铜缺乏 的问题。

当然，铜过量摄入对于身体也会产生威胁。

人体单日摄入铜超过64毫克，容易诱发铜中毒，导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。

值得注意的是，铜摄入量超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。

从金属角度来讲，铜本身也是一种 重金属 ，但它并不是和砷、铅等元素一样的 有毒重金属 。

食用掉色香葱可能会有一定的 残留 ，但不足以伤害身体。

波尔多液的杀菌因子是 铜离子 ，其潜在毒性其实也是铜离子。

之前 中国农业大学某课题组 就对硫酸铜和波尔多液进行过 亚慢毒性研究 ，通过在大鼠的饲料中加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液，最终确定大鼠对硫酸铜的 无副作用最大剂量 超过了125毫克/公斤体重，对波尔多液的 无副作用最大剂量 超过了50毫克/公斤体重。

将此数值 以100倍的安全系数 换算至人体，硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上。

以一个体重60公斤的成年人为例，此剂量相当于长期每日摄入75毫克硫酸铜或30毫克的波尔多液，而这些量还都是 安全剂量 。

再拿苹果举例，检测 喷洒过波尔多液的苹果(皮) ，硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤。

所以，假设您吃苹果吃到爆，也根本无法超过安全剂量，不用过于担心。

以后香葱还能吃吗?

对于 掉色香葱 ，还需要持客观的态度去看待。

一、所谓的染色、中毒并没有那么 严重 ，正常情况下不会给人体带来伤害。

根据苹果皮中的残留量进行推算，每公斤掉色香葱中含有的波尔多液约为几毫克，此剂量并不足以对身体构成威胁。

但也不能排除有不法商家过量添加甚至额外加入非法添加物等问题。

二、日常生活中，香葱多以 配菜 的形式出现在餐桌上，人们对其单次摄入量非常有限，铜元素和波尔多液的量自然也更有限，所以不必太过担心。

综上所述， 掉色香葱 并没有那么可怕，可以放心食用。

值得注意的是，买回去掉色香葱要进行适当浸泡和完全搓洗，特别是葱叶间的缝隙，将蓝色洗掉，即可使用。

再次提醒，日常生活中不要贪小便宜、也别太偏向 尤为光鲜亮丽的菜品 ，尽量到大型连锁超市购买蔬菜，降低安全风险;遇到问题及时维权和反馈(相关执法部门)。

目前，涉事的香葱已全部封存，紧急下架。