胡萝卜是我们都很熟悉的一种蔬菜，平时餐桌上也经常见到，因为太过于常见，以致于大家很容易忽视它对健康的潜在好处。你可能不知道，在众多蔬菜中，胡萝卜的营养价值算得上是出类拔萃的，还被称为“小人参”呢。
生活中，有些人并不喜欢吃胡萝卜，觉得它有一股很奇怪的味道。但是，经常吃胡萝卜对人体是有很多好处的，下面小编就给大家详细介绍一下胡萝卜的诸多功效，希望你看完后别再将它拒之门外了。
胡萝卜中的β-胡萝卜素含量尤为丰富，每100g胡萝卜当中所含的β-胡萝卜素大约是土豆的360倍、芹菜的36倍。β-胡萝卜素进入体内后，有50%会转化成维生素A，能够缓解眼疲劳，维持正常视觉，对预防干眼症、夜盲症有较好的效果。所以对于经常用眼一族来说，经常食用胡萝卜是很有好处的。
营养专家强调，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染，还会降低人体的抗体反应，导致免疫力下降。而胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素可以部分转化成维生素A，有利于增强机体免疫系统功能。此外，胡萝卜中的木质素能提高巨噬细胞吞噬坏细胞的能力，也能提高机体免疫机制。
专家们通过动物实验发现，适量摄入胡萝卜素可以减少实验鼠体内组胺的数量，从而有助于预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏反应。
现代医学研究发现，胡萝卜中含有很多能够帮助消化的活性成分，如糖化酶、糖化酵素等，并且还含有可以促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油、膳食纤维等成分。但活性酶、芥子油等不耐热，超过70°C就会被破坏，所以，如果有胃胀、消化不良等症，可以选择餐后生食一些胡萝卜。
胡萝卜中含有大量膳食纤维、胡萝卜素、维生素B族及多种微量元素，这些物质可以促进体内有害物质的代谢和维持上皮细胞组织健康，对便秘和长痘都有很好的防治作用，从而能够起到排毒养颜的效果。
胡萝卜中含有大量植物纤维素，这种物质在肠道中吸水膨胀，可刺激肠壁蠕动，并吸附肠道中的毒性物质随粪便排出体外，具有宽肠通便的效果。
有研究结果显示，食用胡萝卜有助于预防冠心病，还可以降低女性患心脏病的风险。另有研究表明，每周吃一次以上的胡萝卜可以降低结肠癌和吸烟患者患肺癌的风险，还能帮助预防前列腺癌。
β-胡萝卜素在人体内能够转化成维生素A，而维生素A是维持上皮细胞组织完整的必需成分，所以适量摄入胡萝卜可以缓解皮肤干燥，对治疗一些皮肤病有积极意义。
通过上面的介绍，我们了解到胡萝卜是一种营养丰富的食物，但想要充分吸收其中的营养素，食用方法一定要科学。
胡萝卜素的吸收需要油脂，但这并不代表就一定要油炒。因为胡萝卜素的主要吸收场所是在小肠内，只要进入小肠内的食物中有脂肪就足够胡萝卜素吸收了，所以不需要油炒。相反高温烹炒胡萝卜还会导致营养成分大量流失，从而降低营养价值。
要让胡萝卜素从胡萝卜细胞中释放出来，适当的加热还是必要的，蒸煮就是不错的方式。胡萝卜在蒸的过程中，所有的植物细胞变软，细胞壁的通透性提高，胡萝卜素也就更容易释放出来，食用效果更佳。
小贴士：吃胡萝卜要控制好量，过量食用胡萝卜可能引起皮肤变黄。不过，这种情况不需要看医生，只要停止食用含胡萝卜素多的食物，并多喝水，就能恢复。